传统四川泡菜之简化速成版-洗澡泡菜简介“洗澡泡菜”要求不高，且制作简单，只要保持泡菜坛水远离油和空气，其他的诸如味道时间上的掌握，即使没有经验的人，试做一两次便可成功。工具/原料樱桃萝卜、白萝卜、胡萝卜、西芹、青辣椒、无碘盐、红糖、花椒、干红椒、草果香叶（忘拍图）、白酒、意大利水果醋、凉白开 700-800ml。方法/步骤1.无碘盐、红糖各 2 大勺（1 大勺=10ml）、适量花椒、干红椒、草果、香叶（忘拍图）备齐；2. 取一耐热、无水、无油、干爽的玻璃瓶，放入上述材料，冲入少量开水，摇晃浸泡直水凉；3. 樱桃萝卜、白萝卜、胡萝卜、西芹、青辣椒用清水洗净，晾干或用厨房纸巾擦干表面所有水份；4.将晾干水份的蔬菜切成大小合适的滚刀块；5.将切好的蔬菜块，放入无油的中号彩色色拉盆，加入适量的无碘盐，兜匀腌制 20分钟左右，用凉白开冲洗掉盐份，稍稍沥干水份；6.将所有处理好的蔬菜块，放入玻璃瓶，倒入凉白开 700-800ml（不要到满，大概2/3 位置），加入少许的白酒、意大利水果醋，密封上盖子，倒立存放过夜，一般 1-2 天内即可食用。注意事项泡制泡菜，整个过程接触到的人手、容器、刀具、蔬菜表面等都要做到无油、无生水，否则泡菜容易“生花（变质）”；泡制泡菜一定要选择不含碘的盐，有泡菜盐最好，发酵出来的味道更地道；最适合泡制“洗澡泡菜”的是胡萝卜、儿菜（超生菜）、白萝卜和红圆椒等，其它还可以选择圆白菜、仔姜、朝天椒等；因为“洗澡泡菜”泡制的时间一般不长，所以最后盖盖的时候，可用洁净、无油、无水的筷子，蘸尝一下味道，一般咸味比平常做菜稍咸即可，假如过咸，可以加点红糖，意大利水果醋的用量可以自由调解，一般 5-10ml 即可；泡菜泡制以后，蔬菜会淅出少许水份，因为发酵的缘故也会产生少许气体，所以泡菜瓶子不要装的过满，要留出一点空间；加入适量白酒，可以为泡菜增加香气，也可以起到防止泡菜“生花（ 变质）”的作用，因为我在孕期，没有加，味道和品质也觉得没有太大变化；“洗澡泡菜”假如长时间泡制，味道会更浓、更酸，所以假如想做老坛泡菜，不要添加意大利水果醋；泡菜的水，也可以用来制作泡椒凤爪、泡椒鸭胗等荤菜，但是一定要将泡菜水单独倒出浸泡，以免污染原坛泡菜；泡制泡菜的容器最好是陶瓷类的坛子，但是假如选用密封效果卓越的乐扣钢化玻璃的透明罐子，就更容易监督泡菜的发酵过程，从瓶子外就一目了然；泡制泡菜，整个过程只要做到洁净...
