制作篇--奶霜配制

岗位名称配制奶霜版本2025-01-22出单时间20 分钟一份用量两份用量三份用量材料名称单位数量材料名称单位数量材料名称单位数量淡奶油克400淡奶油克800淡奶油克1200炼乳 P克150炼乳 P克300炼乳 P克450专用盐克7专用盐克14专用盐克21细砂糖克5细砂糖克10细砂糖克15芝士克120芝士克240芝士克360牛奶克150牛奶克300牛奶克450制作流程工序称配料---搅拌均匀---打发---加入盐糖---加入芝士牛奶---搅拌和合---冷藏备用操作标准1. 芝士切块与足量全脂奶一起倒入搅拌机，先开低速档轻微搅拌，之后换高速档搅拌一分钟以上后停机检测，已经全部打融后即可。注意检测不可有小碎块残留，打好后备用。2. 将奶油和炼乳称量好后，先轻微搅拌，接着用打蛋器开三档搅拌均匀再用 6-8 档打发至不硬不水偏水状态。注意检测打发时奶油状态，边打边观察，累积经验。3. 在打好的奶油里加入盐和糖与备用的芝士牛奶混合物，用打蛋器开 1 档慢慢搅拌，为使盐糖溶解，直至表面无泡即可。注意加盖冷藏半小时后味道更佳。4. 每次打好的奶霜都要取少许试味，记住味道：浓香芝士，咸甜适中，细腻作对比。如有异常，须立即汇报。注意事项1. 每次配制须按整份的量，不宜多或少。2. 因盐，糖比较接近，仔细核对物料，以免放错。3. 每个物料摆放要清楚有序，用完必须当即封口，并归位，养好习惯。4. 奶霜打发浓稠度要仔细积累经验，确保效果稳定。5. 最佳存放期：制备后 K+1。6. 淡奶油及芝士须在冷藏柜存放 5 小时以上待用，冷藏温度设置“1 度”以达到打奶霜最佳效果的温度为准。7. 因受天气影响，所以奶霜打好后能会出现过稠的现象。处理方法：视情况而定在打好的奶霜中加入 50—200ml 的牛奶，然后用勺轻微搅拌至牛奶完全融合。（此步骤一定不可使用打蛋器）使用工具电子称，橡皮抹刀，打蛋器，10 寸不锈钢圆盘，3oz 勺，搅拌机、刀。萃茶时间：乌龙茶、绿茶萃茶 4 档 1 分钟 红茶萃茶 3 档 1 分钟萃茶的标准方法：冻饮：200ml 的热水一个茶包，放入萃茶机，四档萃 1 分钟（不同茶萃取时间不一），导入摇杯，然后加 28g 果糖， 加 200g 冰也就是冰铲一铲多一点摇匀，摇匀后导入饮用杯，再添加奶盖热饮：250ml 的热水一个茶包，放入萃茶机，四档萃 1 分钟（不同茶萃取时间不一），加糖搅匀，在茶面上加奶盖