构建粮油食品质量安全控制体系的思考构建粮油食品质量安全控制体系的思考 摘 要：食品安全关系人民群众生命健康和切身利益，关系企业信誉和形象，关系企业生存和进展。提高粮油产品质量，确保粮油产品质量安全可靠，是每个粮油加工企业的应尽义务和神圣职责。目前我国粮油食品的合格率低，存在着不少影响粮油食品质量安全的隐患和因素。在分析当前影响粮油食品质量安全主要因素的基础上，就如何构建粮油食品质量安全控制体系提出了想法。 关键词：粮食安全 影响因素 构建 体系 为了加强对粮油食品质量的监管，确保粮油食品质量安全，我国已将大米、小麦粉和食用植物油首批列入《食品质量安全监督管理重点产品目录》中，对粮油加工企业实行食品质量安全市场准入制度。中国粮食行业协会还在会员单位中实施放心粮油工程，开展放心粮油活动，旨在引导粮油加工企业建立食品质量安全控制体系，确保向社会提供优质安全的放心粮油。笔者拟就如何构建粮油食品质量安全控制体系谈谈一孔之见，与同行切磋。 1、 当前影响粮油食品质量安全的主要因素 粮油食品生产涉及多行业、多领域，与环境、生态、农业、化工、食品加工等息息相关。以粮油食品加工企业为视觉主体，可将影响粮油食品质量安全的因素，分为客观因素和主观因素。 1.1 客观因素 粮油食品的生产原料（原粮、油料等，包括进口粮油），辅料（食品添加剂、有机溶剂、脱色剂、水等），包装物及成品在种植、收储、加工、运输、销售过程中，会受到各类有害物质的污染，致使粮油食品的质量安全性、营养性发生改变。随着经济建设和科学技术的不断进展，各种化学物质的不断产生和应用，有害物质的种类和来源会更繁杂，按污染的性质，可分为化学性污染、生物性污染、物理性污染。 1.1.1 化学性污染 常见的粮油食品化学性污染有农药及仓储药剂的污染和工业有害物质的污染。目前世界各国的化学农药及仓储药剂的品种约有 1 400 多个，作为基本品种且使用量较大的有 40 种左右。按其用途分为杀虫剂、杀菌剂、除草剂、植物生长调节剂、粮食薰蒸剂、防护剂等；按其化学组成分为有机氯、有机磷、有机氟、有机氮、有机硫、有机砷、有机汞、氨基甲酸酯类及氯化苦、磷化铝。农药及仓储药剂除可造成人体急性中毒外，绝大多数还会对人体产生慢性危害，并且大多通过对粮油及其制成品的污染而影响人体健康。 1.1.2 生物性污染 细菌及细菌毒素、霉菌及霉菌毒素、病毒、寄生虫及卵等均可对粮油食品造...
