第二章-脂质化学

姓名______________学号________________ 成绩_____________第二章 脂类化学一、是非题1.自然界中常见的不饱和脂酸多具有反式结构。 2.脂肪的皂化价高表示含低相对分子质量的脂酸少。 3.胆固醇为环状一元醇，不能皂化。 4.脂肪和胆固醇都属脂类化合物，它们的分子中都含有脂肪酸。 5.磷脂和糖脂都属于两亲化合物。 6.在动物组织中大部分脂肪酸以结合形式存在。 7.所有脂类均含有脂酰基。 8.天然存在的甘油磷脂均为 D 构型。 9.某些固醇类化合物具有激素功能，对代谢有调节功能。 10.胆汁酸是固醇类化合物的衍生物，是一种重要的乳化剂。 11.顺式和反式油酸均是自然存在的脂肪酸。 12.类固醇类分子中均不含有脂肪酸。 13.构成萜类化合物的基本成分是异戊二烯分子。 14.磷脂酰胆碱是一种中性磷脂。 15.胆固醇是动脉粥样硬化的元凶，血液中胆固醇含量愈低对机体健康愈有利。 16.植物油的必须含量丰富，所以植物油比动物油营养价值高。 二、选择题1.下列有关甘油三酯的叙述，哪一个不正确？（ ） A.甘油三酯是由一分子甘油与三分子脂肪酸所组成的酯 B.任何一个甘油三酯分子总是包含三个相同的脂酰基 C.在室温下，甘油三酯可以是固体，也可以是液体 D.甘油三酯可以制造肥皂 E.甘油三酯在氯仿中是可溶的 2.从某天然脂肪水解所得的脂肪酸，其最可能的结构是（ ） A. B. C. D. E.3.脂肪的碱水解称为（ ） A.酯化 B.还原 C.皂化 D.氧化 E.水解4.下列哪种叙述是正确的? （ ） A.所有的磷脂分子中都含有甘油基 B.脂肪和胆固醇分子中都含有脂酰基 C.中性脂肪水解后变成脂肪酸和甘油 D.胆固醇酯水解后变成胆固醇和氨基糖 E.碳链越长，脂肪酸越易溶解于水5.卵磷脂含有的成分为（ ） A.酸，甘油，磷酸，乙醇胺 B.脂酸，磷酸，胆碱，甘油 C.磷酸，脂酸，丝氨酸，甘油 D.脂酸，磷酸，胆碱 E.脂酸，磷酸，甘油6.关于甘油磷脂的叙述错误的为（ ） A、在 pH7 时卵磷脂和脑磷脂以兼性离子状态存在B、用弱碱水解甘油磷脂可生成脂肪酸盐C、甘油磷脂可用丙酮提取D、将甘油磷脂置于水中，可形成微团结构E、甘油磷脂与鞘磷脂的主要差别在于所含醇基不同 7.关于油脂的化学性质的叙述错误的为（ ） A、油脂的皂化值大时说明所含脂肪酸分子小B、酸值低的油脂其质量也差C、向油脂中加入抗氧化剂是为了除去分子氧D、油脂的乙酰化值大时，其分子中所含的羟基也多E、氢化作用可防止油脂的酸败 8.关于固醇类的叙述错误的...