实验步骤主要工作实验结果所需试验材料所需试验设备及条件实验结论半胱氨酸降解产物的制备及分析1、半光氨酸降解产物的制备2、HS-SPME-GC-MS 分析1、半胱氨酸降解产物是具有肉香、硫化物气息的浅黄色液体。2、从半胱氨酸降解产物中检测出的均为含硫化合物。3、半胱氨酸降解产物的分析结果与半胱氨酸与三种的维生素之间美拉德反应产物的分析结果比较 可 知 ， 报 告 中 按 时 间 排 的13#~25#含硫类化合物是有半胱氨酸降解得到的。半胱氨酸C5~C22 系列正构烷烃Na2HPO4NaH2PO4NaOH各种标准品蒸馏水48ml Synthware 耐压玻璃瓶恒温油浴锅pH 计75μmCAR/PDMS SPME fibre GC-MS:Agilent 6890N GCAgilent 5975i MSDB-5 capillary column（30m×0.25mm(id)×0.25μm）GC-O:Agilent 6890N GCHP-5 capillary column（30m×0.25mm(id)×0.25μm）1、噻吩的形成机理在 半 管 氨 酸 和 L-[4-13C] ascorbic acid 反应中，噻吩的主要形成途径是半胱氨酸的降解及 半 胱 氨 酸 和L-[4-13C] ascorbic acid 之间反应形成：a、丙酮醛（ASA 降解产物 ） 和 甲 醛 （ ASA 降 解 产物）、乙醛（ASA 或 Cys 的降解产物）之间的醛醇缩合，然后可能会互变异构；b、在形成缩合产物中羰基的还原。2、恶唑的形成机理由 ASA 降解产生的丁二酮与硫化氢反应生成的硫醇和由甲醛或乙醛与半胱氨酸降解形成的氨生成的希夫碱反应产生的恶唑。3、4,6-二甲基-1,2,3-三硫烷的形成机理 丙酮醇（ASA 降解产物）和 乙 醛 （ ASA 或 Cys 降 解 产物）醇醛缩合，然后经过羰基还原、与硫化氢反应、氧化、闭环反应、脱水还原等等形成。半胱氨酸和 Vc 美拉德模型反应产物的制备及分析1、半胱氨酸和 Vc 美拉德模型反应产物的制备2、HS-SPME-GC-MS 分析1、半胱氨酸降解产物的分析结果与半胱氨酸与三种的维生素之间美拉德反应产物的分析结果比较 可 知 ， 报 告 中 按 时 间 排 的13#~25#含硫类化合物是有半胱氨酸降解得到的。2、由 ASA、 L-[1-13C] ascorbic acid 和 L-[4-13C] ascorbic acid 和半胱氨酸反应产物的分析结果比较知道，ASA 中的 C-1 没有参加含硫化合物的形成，而 C-4 参加了含硫化合物的形成。Vc（普通分析纯、1-13C、4-13C 三种）半胱氨酸C5~C22 系列正构烷烃Na2HPO4NaH2PO4NaOH各种标准品蒸馏水48ml Synthware 耐压玻璃瓶恒温油浴锅pH 计75μmCAR/PDMS SPME fibre GC-MS:Agilent 6890N GCAgilent 5975i MSDB-5 capillary column（30m×0.25mm(id)×0.25μm）GC-O:Agilent 6890N GCHP-5 capillary column（30m×0.25mm(id)×0.25μm）
