餐饮企业面对的是一个竞争日趋激烈的市场,企业资金的筹集和投放、资金的分布与耗费,以及由此带来的收益及其分配都与餐饮企业的生存进展密切相关。作为对企业理财活动进行观察、控制的手段,财务指标分析能够以其令人信服的数据来诊断企业的财务状况和经营成果。对餐饮企业进行财务指标分析,就是以餐饮企业的财务核算资料为主要依据,运用特定的分析方法,对企业的财务状况和经营成果进行的一种定性和定量分析。以下笔者以某公司招待所餐饮部 2025 年 10 月的财务报表数据为例,就其主要财务指标进行比较分析。 一、经营状况 招待所地处公司院内,招待所餐饮部营业面积 300 平米,拥有 4 个普通包厢、2 个套间包厢、1 个豪华大包厢和 1 个大餐厅,共计 160 个餐位。近几年来,由于公司周围开了多家餐馆,再加上公司招待所的菜肴品种较少、口味欠佳,价格偏高,服务不太好,结果公司招待所餐饮生意越做越差。2025 年 1 至 10 月份除 5 月盈利 2 793.12 元、9 月盈利 7 719.22元外,其它各月均为亏损。其中,2025 年 10 月亏损 919.93 元,2025 年 1 至 10 月累计亏损 40 455.25 元, 二、主要财务指标比较分析 财务指标是财务分析的依据和关键,不论是投资人、债权人还是企业经营者都日益重视。反映餐饮企业财务状况和经营成果的财务指标很多,笔者选择了营业收入、营业成本、营业费用、毛利率、营业利润等主要指标加以分析。 (一)营业收入分析 营业收入即餐饮企业经营过程中向消费者提供劳务或销售商品等而取得的收入,是进行财务分析的一项基本指标。它的大小决定了餐饮企业盈利的大小,也反映出餐饮企业的经营规模和水平。 通过调查了解,当地高档宾馆、招待所和饭店每天营业收入平均在 15 000 元以上;中档宾馆、招待所和饭店每天营业收入平均在 6 000 元到 15 000 元之间;一般小饭店和排档,每天营业收入平均在 6 000 元以下 1 500 元以上。餐饮部规模较大,但 2025 年 10 月份营业收入只有 51 144 元(见表 1),平均每天营业收入不足 1 700 元,实在太低。通过表 2 可以看出,餐饮部 2025 年 10 月营业收入比上年同期降低了 31.90%。其中,烟、酒收入下降速度最快,菜肴收入的下降速度虽然最慢,但其绝对值大(占总收入的比重 73.95%),这是影响营业收入的最重要因素,经营者应充分重视菜肴的经营。 (二)营业成本分析 营业成本即餐饮企业经营过程中向消费者提供劳务或销售商品等而发生的成本...
