餐饮服务员培训资料全集

当下酒店行业竞争激烈程度越来越大，酒店从业人员在各酒店之间的流动也随之上升，尤其是一线员工；这个问题对任何一家酒店来说，都是一个严峻的话题，怎样留住员工，怎样留住有能力的员工，这也是酒店管理者需要思考的重要问题。酒店员工积极性和归属感的提升，现在我酒店员工对酒店缺乏归属感，对待工作无积极性。这是我酒店出现卫生服务各方面问题的根本原因。咱们酒店应该针对这些问题对员工进行激励。激励从不同的角度可以分为奖励和惩处、物质激励与精神激励。针对我酒店在服务、卫生方面存在的问题，现提出以下建议：卫生方面：根据本店客勤情况可定每周周六进行卫生检查，由领班对酒店各岗位进行卫生检查，对卫生做的最差者进行惩处。每周评出一名卫生做的最好者，作为榜样，奖励 分。评定方法：周六检查结果结合每天楼层领班检查结果。每月从周卫生做的最好者中选出一名月卫生做得最好者，奖励 分。服务方面：评选出每周“服务之星”，并奖励，可起到激励员工，形成良性竞争的作用。每周评出一名周服务之星，奖励 分。评定方法：由楼层服务员不记名投票选取。选定标准：站位标准准时、迎客热情、服务周到、和同事团结互助。每月评出一名月服务之星，从周服务之星中选出，如一月获三次周服务之星直接为月服务之星。为提升员工归属感可以从丰富企业文化，多搞一些集体活动入手。每两周搞次小型娱乐活动，每两月搞次大型娱乐活动。服务员岗位职责1、 餐厅服务除具备良好的身体素养外，还要具备一定的专业素养，即菜肴酒水知识，烹饪知识，营养知识、食品卫生、习俗知识、社会科学知识等。它是做好餐厅服务工作的重要保证，是提高餐厅工作效率和服务质量的基本条件2、 具有良好的对客沟通应变能力，熟练掌握各项专业技能技巧3、 在所指派的岗位内接待客人，留意客人进餐情况，在服务过程中做到三轻四勤，服从上司指派，提供良好服务4、 根据工作程序和标准做好各项工作A、即做好岗位内卫生（地面、餐奇、工作柜、环境布置、窗帘、植物）B、检查台面，保证餐具用具的洁净，台面整齐C、做好开餐前的准备工作，备好汤碗、骨碟、匙更、牙签等5、 根据常规，合理领用物品，并做好登记6、 了解每日供应菜式及酒水，以便介绍给客人7、 随时留意客人用餐情况，对菜式进行跟催8、 尽量帮助客人解决进餐过程中的各类问题，若不能解决及时上报9、 尽量避开用餐的破损，轻拿轻放，工作尽职尽责10、负责好餐后各项收市工和，清洁好当值卫生员工...