莆田市城厢区诚味食品有限公司HACCPHACCP 计划计划（酱卤肉制品）20252025 年年 33 月月 1010 日日 发布发布 20252025 年年 33 月月 1010 日日 实施实施文件编号CW-HACCP—02-2025有效版本A/1持有者分发号受控状态目 录1．建立食品安全小组2．适用范围3．目标4．原材料描述5．成品描述6．产品工艺流程图7．生产工艺描述8. 现场验证9. 危害分析工作表10. CCP 的确定11. 确定关键控制限及选择的依据12. 速冻肉制品 HACCP 计划表1、建立食品安全小组职责1.1 食品安全小组：建立、实施、维护和改善食品安全体系，监督食品安全体系日常运行情况，跟进改善结果。1。2 食品安全小组组长:对本手册的有效性负责。成员公司职务组内职务职责资历徐智勇总经理组长负责按 HACCP 标准的要求建立、实施、保持，改进食品安全管理体系；向总经理报告食品安全管理体系的运行情况和改进的需求;在整个本公司内促进质量意识的形成；大专苏清雄助理副组长领导食品安全小组开展工作，并为其成员安排相关的培训和教育;做好内部审核的组织工作，协助总经理做好管理评审；就食品安全管理体系的有关事宜与外部联络。大专林金栋仓管主任组员负责确保原、辅料储存过程符合食品安全管理要求。负责原、辅料、成品储存过程的卫生符合要求；负责原、辅料内部配送过程的卫生符合要求；大专黄金洪物流主任组员负责确保原、辅料及产品采购运输过程符合食品安全管理要求.负责原、辅料及产品运输过程的卫生符合要求；负责原、辅料、成品外部配送过程的卫生符合要求;高中林美金生产部部长组员监督实施生产过程严格根据工艺流程操作；监督做好生产过程中所要求的各种记录并对其仔细审核;监督操作人员严格根据生产操作规程执行；监督检查生产设备是否正常运行；负责按规定校准各种生产和检测设备；监督检查设备是否根据规定进行清洗消毒并做好记录；负责检修各种生产和检测设备;高中陈美清品管部部长组员检查操作人员是否根据生产工艺流程和操作规程执行；监督检查各种记录是否具备并按规定进行记录；监督检查监控、纠偏、验证等过程正确性；检查监督环境、生产、设备的卫生是否符合要求;负责对各生产工序加工的产品的检测，以保证各工序产品符合要求；负责各种检测结果的记录及保管；收集和整理相关产品生产和卫生管理的新方法和技术。大专程运澎营销部部长组员检查营销人员是否根据相关程序文件和操作规程执行；监督检查各种记录是否具备并按规定进行记录；监督...
