中餐行政总厨岗位职责

中餐行政总厨岗位职责 直接上级：总经理 直接下属：中餐厨师长,西餐厨师长，洗碗间领班，员工餐厨师长 岗位职责： 1.根据酒店各餐厅的特点和要求，制定各餐厅的菜单和厨房菜谱。 2.制定各厨房的操作规程及岗位责任制,确保厨房工作正常进行。 3。根据各厨房原料使用情况和库房存货数量,制定原料订购计划，控制原料的进货质量。 4.负责签批原料出库单及填写厨房原料使用报表。常常检查原材料库存情况，防止变质、短缺。 5.确保合理使用原材料，控制菜品的装盘、规格和数量，把好质量关，减少损耗，降低成本。 6。巡视检查各厨房工作情况，合理安排厨师技术力量，统筹各个工作环节。 7。检查各厨房设备运转情况和厨具、用具的使用情况，制定订购计划。 8.根据不同季节和重大节日，组织特色食品节，推出季节菜品，增加品种,促进销售。 9.定期实施和开展厨师技术培训，对厨师技术水平进行考核、评估。 10。负责员工餐厅的运行和管理，不但改善员工的生活待遇和生活质量。 蓝宝酒店 1、接受厨政总监和店经理的指令，督导和绩效考核，并向其汇报工作。 2、加强与楼面的联系，协作和配合，了解客人需求、销售情况及反馈情况,及时改进生产。 3、加强与采供部门的联系与协调，了解供货情况，合理调剂厨房物料，尽量可能减少积压。 4、随时掌握物资库存，审批厨房报够物料，严把质量，数量关。 5、主持厨房食品成本核算及控制工作，检查监督菜品份量，确保菜品足量够份。 6、负责召开厨房例回，传达上级指标,分派任务. 7、参加店经理办公会议及公司有关会议,汇报部门运作状况，存在问题及解决办法。 8、负责制定本部门预算计划、培训计划及其他工作计划，并贯彻实施。 9、后厨各岗位规章制度及工作法律规范、工作流程并检查落实. 10、随时巡查厨房各环节的卫生状况,督导厨师长及主管严格执行《食品卫生法》保持厨房的干净卫生;督促并检查后厨员工寝室卫生及个人卫生状况. 11、如遇大型宴会，亲自到现场指挥督导，确保万无一失。 12、确保厨房安全及生产安全状况，发现违规及隐患及时处理；负责监督厨房设备维护保养工作，加长设备使用寿命。 13、负责做好厨房财产管理监督工作。 14、每月对厨师长进行绩效考核，并对主管的复核。 15、督导职工餐的制作。 16、审批后厨员工、主管及厨师长两天以下的请假. 17、完成公司及店经理交办的其他工作任 1。负责各厨房的运作。 2。确保食品安全卫生. 3。确保食品高质量的运作,满足对...