餐饮部吧台管理制度一、吧员负责酒店销售的酒水（含饮料、香烟、茶叶等由吧台管理的商品，下同)的管理，顾客未消费完的存酒及宴会的临时存酒,由领班负责管理.二、中餐厅、风味厅吧台每日做《酒水日报表》、《结存表》及流水帐本，此三个报表，均有填表人及领班的签字。三、西餐各营业点每日做《酒水日报表》.四、填报表时，酒水名称及规格要准确，不能混淆。五、各类酒水报表必须当日完成，且当日领货、销售及调拨(调入和调出)必须做进当日的报表中。六、《酒水日报表》一式三联，当日领货单、调拨单（调入和调出)分别与上交成本部和留存的报表粘在一起。七、禁止各分部门之间借用酒水,只能调拨酒水,调拨时由调出部门领班或主管审批，发货人、收货人签字确认。八、多出酒水必须在当日或当班交由领班处理,差的酒水必须在当日或当班上报领班，均由领班查找原因.九、当日或当班多出（差额）的酒水未上报领班者，处以多出（差额）酒水的销售价进行罚款。十、营业结束后进行酒水实盘，做到帐帐相符、帐物相符、部门帐与成本部的帐相符。十一、领班每日抽查酒水报表与实际酒水数量是否相符。十二、中餐厅、风味厅的瓶盖返回吧台,由吧员保管。十三、服务员返回瓶盖时，由吧员检查是否符合回收标准，并在《瓶盖回收登记本》上记录，由交瓶盖人和吧员签字确认。十四、当日应交而未交瓶盖者，吧员应在当日上报领班，由领班处理.对未交瓶盖者，吧员未在当日上报领班，吧员当日考勤为 C 等。十五、对下班后仍未将应交瓶盖交到吧员处,未交者当日考勤为 F 等，十六、吧员将回收的瓶盖数量登记在留存的《酒水日报表》上，回收量应与销售量一致，由吧员和领班签字确认。十七、各营业点必须当日完成《酒水日报表》,由领班检查签字后，投入单据回收箱内。十八、销售中华干红（三星、五星）、生力啤酒前，将瓶背的商标先撕下，由吧员保管并用本子登记，做到与销售量相符。此类背标如供货商不能兑换，则由吧员、服务员、管理人员共同销毁。十九、销售及用于展示的酒水瓶身必须洁净。二十、分零销售的洋酒，做报表时，以直尺量的刻度为计量标准。二十一、顾客存酒时,登记存酒客人单位、姓名及存酒量（在可能的情况下登记存酒人的联系电话)。二十二、吧员每月将当月的《酒水日报表》及其他关于酒水的记录本交由领班统一保管.二十三、酒水供货商只能在每日 19:00—21：00 之间到营业点收需回收的空瓶，在收空瓶时，必须有领班在场监督，非此时间段及无领班监督的情况...
