1.0 目的1。1 为维护公司食堂的正常秩序，法律规范食堂各项工作的管理，满足员工就餐需求，营造安全、卫生、舒适的用餐环境,制定本制度。2。0 适用范围2。1 本制度适用于公司全体员工、食堂承包人（经营者）及其工作人员。3。0 职责3。1 企业管理部是食堂的主管部门，主要职责为：3。1.1 负责食堂管理制度的制订和监督执行；3.1.2 负责食堂安全、卫生、秩序、设施管理和对相关工作检查和考核;3。1.3 负责食堂承包人的选择和其工作人员的考核与监管；3.2 食堂承包人与经营管理人员须按本制度开展相关工作；3.3 全体员工应自觉遵守食堂管理制度.4。0 内容4.1 食材采购4。1。1 食材要求严把质量关,预防和杜绝病从口入.4.1.2 大米和食用油按公司规定定点定牌采购；4.1。3 采购大宗主食或副食要求供货单位提供卫生许可证，以便查验，不得采购三无产品,随时接受公司监督和抽查.4.1.4 其它原料的采购也应保证新奇、优质、高性价比和营养搭配,采购价格和重量公开，并保存相关记录。4。1.5 任何情况下不得采购霉变、腐败、虫蛀、有毒、超过保质期的食材；禁止采购国家食品卫生法规禁止出售的食材;确保食品中不含有国家禁止的食品添加剂，以防止食物中毒。4.1。6 食堂采购人员提前做好下周菜谱，报公司企业管理部审批，同意后根据菜单采购，确保每周基本上没有重复的菜式。4。2 食材存储管理4.2。1 食堂库房必须整齐清洁，分类存放，防潮防霉。4。2.2 做好食堂原、辅材料的保存，避开污染和虫害，适当实行密封、干燥、冷冻等保质措施，如出现变质或污染，则应废弃.4。2.3 严格执行食品卫生管理制度：4.2。4 对存放的各类食品实行“隔离”，以免串味、走味或变质;4。2。5 食材料在使用前应清洗洁净，以降低农药和色素防腐剂等残留;4。2.6 拣选过程中,应去除食材的不良部分（枯叶、脏内物等），漂洗时勤换水，洗前洗后分开存放;4。2。7 熟食、生食分开放置，熟食生食的刀具砧板和盛器应有明确标识并区分使用，防止交叉污染。4.2。8 原料的保存期、冷冻期同样不宜过长，因此应控制每次采购的数量和遵循先购先用的原则。4.2。9 饭菜制作时应采纳健康有效的方法，以防止过生导致的病菌未杀死或引起消化不良。4。2。10 防止油炸食品过度烹炸产生致癌物质，食用油不能多次油炸使用（变成棕褐色），注保留食物的营养成份。4。2。11 注意食物之间的搭配禁忌,尽量保持菜肴的多样化，提供员工的满意度。4.2.12 食品存放冰箱或冰柜时间不...
