农村集体聚餐食品安全管理制度第一章 总 则第一条 为保障农村集体聚餐的食品卫生安全，预防食物中毒和食源性疾病的发生，保护人民群众身体健康和生命安全，促进经济社会进展.根据《中华人民共和国食品卫生法》、《国务院关于进一步加强食品安全工作的决定》等有关法律法规，结合本乡实际，特制定本制度。 第二条 本制度所称的农村集体聚餐是指农村（农民）在非经营性场所举办的婚嫁、丧事等各种宴席。 第三条 各村、有关单位，要高度重视农村集体聚餐的食品安全工作，实行切实有效措施，保障农村集体聚餐的食品卫生安全。 第四条 农村集体聚餐的管理坚持部门指导和行业自律相结合的工作原则,实行申报备案与现场指导相结合的管理制度.第二章 环境与设施卫生要求第五条 宴席举办人应提供符合卫生要求的农村集体聚餐加工、聚餐场所，选用有资质的乡村厨师承办宴席。承办厨师对举办人应提出卫生菜谱和卫生指导意见. 第六条 加工场所周围 20 米内无粪坑、猪圈、垃圾堆场、有毒有害企业等污染源. 第七条 加工场所布局合理，按流程划分相对独立的原料清洗整理、餐具清洗消毒、烹调、待菜、仓贮区域等。 第八条 用于加工的场所预先进行环境清扫,保持内外环境干净，实行有效措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇及其孳生条件。 第九条 宴席厨房应设于固定用房内,配备有足够的照明、通风装置和有效的防蝇、防尘、排污及存放废弃物的设施，有冷冻冷藏、清洗水池和餐具保洁设施等。 第十条 因原料清洗、整理、餐具清洗消毒需要临时搭建的简易棚，应选择地势较高的地方，地面平坦、硬化，四周设围护。 第十一条 用于加工的刀、墩、板、桶、盒、筐、抹布以及其他工具容器，应当按原料、半成品、成品区分开使用，定位存放,用后洗净,保持清洁。 第十二条 承办厨师自备餐具在存放、运输过程中应使用专用的密封保洁柜,餐具保洁设施定期清洗，保持干净. 第十三条 宴席用水应符合《国家生活饮用水卫生标准》的要求,不得直接使用河水和未经检验合格的井水。第三章 食品的采购和贮存第十四条 承办厨师应对举办人采购食品提出指导性意见,禁止采购下列食品： （一）有毒、有害、腐烂变质、酸败、霉变、污秽不洁混有异物和其他感观性状异常的食品; （二）无检验合格证明的肉类食品; （三）食品标签标注内容不全，或超过保质期的定型包装食品； （四）未取得卫生许可证的食品生产经营者供应的食品； 第十五条 食品应分类存放于清洁、干燥的室内场...
