动物类食品安全监管问题与对策讨论余阳，食品学院 2 班，1302101044摘要：动物食品由于其营养丰富，味道鲜美而深受人们喜爱，但近年来 由于食用了不安 全的动物食品而引发的食物中毒事件屡屡发生.从国内、国外动物食品安全性的现状出发， 对如何保障我国动物食品安全性提出对策和建议。关键词：动物食品，问题，对策动物食品的安全性是指在人类食用的动物性产品中，不应该有或不存在潜在的威胁人体健康 的 危险因素，人们在食用了这样的产品之后不应该有导致疾病或潜在疾病的危险，不应该有危 害后代健康的隐患.在这里所说的动物食品主要指包括各种可以食用的畜禽产品及水产品等 在内的食品，它是人类摄取营养、提供优秀蛋白质的最重要来源1 导致动物食品不安全的因素1.1 生物性危害动物食品的生物性污染主要包括微生物、寄生虫和昆虫的污染，其中以微生物的污染占有很 大比重，危害也较大，主要有细菌与细菌毒素、霉菌与霉菌毒素。1999 年我国由于细菌性食 物中毒 1 851 人，占当年中毒总人数的 37％。1。2 化学性物质和有害金属的危害其来源主要是环境中的污染物，主要特点是来源复杂,种类繁多，危害性大。1。3 放射性危害动物食品中的放射性危害主要来自饲养环境中放射性物质超标及饲料受到放射性物质的污染。2 动物食品不安全所造成的危害2.1 不安全的动物食品对人体健康的危害讨论表明，当人食用过多的带有药物残留的食品之后，会在人体内积蓄，从而导致体内分泌 紊乱、皮肤过敏、后代畸形、癌症等严重后果.同时，由于抗生素的滥用，动物体内的常见 细菌产生了强大的抗药性，致使细菌性传染病严重，动物食品在加工之前就成为带病体的可 能性增大，这样的食品被食用之后也会导致人体内抗药性的增强。1992 年，在美国有近一万 名患者死于抗生素耐药性细菌感染。讨论表明，动物食品中存在的 N—硝基化合物能使人体致 癌、致畸、致突变。我国林县食管癌高发，被认为与当地食品中亚硝胺检出率高（23 3％， 另一低发区仅为 1 2％)有关。盐酸克伦特罗(又称瘦肉精）1998 年在香港导致 17 人中毒。 1996 年，日本发生了一起食品遭受大肠杆菌污染致使 7 人死亡，8 000 多人患病；1996 年 3 月 2 0 日，英国发生了震撼世界的疯牛病危机.2.2 动物食品的不安全所造成的经济损失上世纪 90 年代大规模的口蹄疫、疯牛病给英国造成了接近 300 亿英磅的损失，使整个欧盟的 牛肉消费水平下降了 27%，价格...
