课题 1 果酒和果醋的制作一览众山小三维目标1.了解果酒和果醋制作所需的菌种，掌握制作的原理；说出果酒和果醋制作的实验流程，知道影响发酵的因素。2.根据提供的资料设计制作果酒和果醋的装置，完成果酒和果醋的制作。定量描述实验结果，并对产生不同结果的原因做出分析。3.培养动手操作能力，并在探究发现中体验成功的乐趣，激发热情，树立信心。学法指导果酒和果醋是微生物酵母菌和醋酸菌发酵的产品。酵母菌和醋酸菌的结构、代谢类型以及繁殖方式需要事先复习。果酒和果醋制作的原理是需要重点掌握的内容，要理解发酵需要一定的外界条件，所以在参考所给的实验流程和资料设计实验时，要注意考虑影响发酵的条件，并对可能出现的结果做出正确的剖析。同时考虑防止其他微生物的污染应该采取哪些措施。最后要了解发酵产品的检验方法，并对实验中所得到产品做出检验。诱学导入材料：1854 年巴斯德担任里昂理科大学教授，在其执教于里昂理科大学期间，他专心致力于教学及研究当地工业上所遇到的难题。当时，里昂的发酵工业一方面蓬勃发展，同时也面临着酒的产量逐渐减少且正在变酸的难题。巴斯德深入研究酒发酸的原因，结果发现，发酵液内有一种微生物在生长繁殖（后来被称为酵母菌），而且在变酸的发酵液中除了上述生物外，还发现有另一种生物的存在(后来被称为乳酸菌)。当时大家普遍相信酒精是由糖发生化学变化而产生的，并沒有其他生物参与，而巴斯德的研究结果发现发酵需有某种微生物的存在才能得以进行，且引起发酵的生物，需在无氧的环境中生活。此理论深深震撼了当时的社会，也引起许多人的质疑，经巴斯德不断研究、推导，终于向世人证明他的理论是正确的。问题：人们为什么不支持酒精是在微生物的参与下产生的？导入：微生物的结构极其微小一般肉眼无法观察到，1849 年，巴斯德在研究结晶体的旋光性时，就意识到发酵过程可能与微生物活动有关，于是他对占统治地位的“化学说”开始怀疑，并借助于显微镜通过观察、比较，发现了微生物在发酵过程中的不可取代的作用。
