第 3 节 有机化合物及生物大分子蛋白质学习中的“两个难点”突破一、蛋白质的计算 1．利用归纳法分析推导蛋白质形成过程中脱去水分子数、形成肽键数、消耗氨基和羧基数、最少含有氨基和羧基数及蛋白质分子量。蛋白质由氨基酸通过脱水缩合形成多肽，肽链通过一定的化学键互相连接在一起，形成具有特定空间结构的蛋白质。一个氨基酸的羧基（—COOH）与其相邻氨基酸的氨基（—NH2）相连接，同时失去一分子水，这种结合方式叫做脱水缩合。每脱去一分子水将形成一个肽键，同时将消耗一个氨基（—NH2）和一个羧基（—COOH）；由于每一个氨基酸至少含有一个氨基和一个羧基，故每条肽链的主链将保留一个氨基和一个羧基，由于氨基酸的 R 基可能含有氨基和羧基，所以每个多肽分子至少含有一个氨基和一个羧基。表解如下：⑴ 当蛋白质由 n 个氨基酸分子构成的一条肽链构成时（见下表） 氨 基酸数肽键数脱去水分子数氨 基 酸 平 均相 对 分 子 质量蛋白质平均相 对 分 子 质量氨基数目羧基数目1 条 肽链nn-1n-1bnb-18 （ n-1）至 少 1个至少 1 个 ⑵ 当蛋白质由 n 个氨基酸构成的 m 条肽链构成时：设 m 条肽链中，第一条肽链由 n1个氨基酸构成，第二条肽链由 n2个氨基酸构成，…，第 m 条肽链由 nm个氨基酸构成，且 n1 +n2+…+nm =n，则有： 肽链序数氨基酸数肽键数脱去水分子数氨基酸平均相 对 分 子 质量蛋白质平均相 对 分 子 质量氨基数目羧基数目1 n1n1-1n1-1bn1b-18 （ n1-1）至少 1 个至少 1 个2 n2n2-1n2-1bn2b-18 （ n2-1）至少 1 个至少 1 个……………………m nmnm-1nm -1bnm b-18 （ nm -1）至少 1 个至少 1 个合计nn-mn-mbnb-18 （ n-m）至少 m 个至少 m 个 2．蛋白质形成前后分子质量总量不变，即反应前氨基酸分子量之和=形成的蛋白质分子、水分子及其它物质的分子量之和。 3．例题解析 例 1．某蛋白质的相对分子质量为 11 935，在合成这个蛋白质分子过程中脱水量为 1908，假设氨基酸的平均相对分子质量为 127，则组成该蛋白质分子的肽链有：（ ） A．1 条 B．2 条 C．3 条 D．4 条 解析：据物质守恒可知：蛋白质平均相对分子质量+合成蛋白质分子过程中脱水量=氨基酸分子量之和，即 n×127=11 935+1 908，推知：n=109；由 n-m=1 908÷18=106，得 m=109-106=3。即此蛋白质由 3 条肽链构成。 答案：C。 例 2．胰岛素是一种蛋...
