专题 4 酶的研究与应用 课题 3 酵母细胞的固定化庖丁巧解牛知识•巧学 一、固定化酶的应用实例1.高果糖浆的生产葡萄糖异构酶：能催化葡萄糖转化为果糖。误区警示 并不是所有的葡萄糖经异构化后都转化成果糖。这是因为葡萄糖异构酶催化效率最高时（温度为 60～70 ℃），葡萄糖转化成果糖的比例也只有 53.5%～56.5%，并且要使这一催化反应达到平衡，需要很长的时间，因此生产上葡萄糖转化为果糖的比率实际上只有 42%～45%,其余的是葡萄糖，也就是说，这样的产品实际上是葡萄糖与果糖的混合物，叫做果葡糖浆。直接使用酶生产的优点是：稳定性好，可以持续发挥作用。不足是：葡萄糖异构酶溶解于葡萄糖溶液后，无法从糖浆中回收，造成很大的浪费。2.通过使用固定化酶技术，能将酶固定在颗粒状的载体上，催化反应完毕后能回收，从而大大降低了生产成本。知识拓展 果葡糖浆简称 HFCS，是一种新发展的淀粉糖品，因为糖分组成主要是果糖和葡萄糖，故称为果葡糖浆。工业上生产这种糖浆是用淀粉，经糖化生成葡萄糖，再经葡萄糖异构酶作用于葡萄糖溶液，使一部分葡萄糖发生异构化反应转变成果糖所以叫“异构”糖浆，也有的将 42％和 55％的糖浆叫做高果糖浆。果葡糖浆的甜度与蔗糖相等，适于各种食品中应用的甜味剂，与甘蔗糖和甜菜糖比较，果葡糖浆具有很多优点，果萄糖浆具有溶解度高，发酵速度快，化学稳定性和热稳定性好、渗透压大、吸潮性和保湿性强等特点。果葡糖浆生产可用任何一种淀粉为原料，在任何地区几乎都有适当的原料生产淀粉，因此生产不受地区限制，淀粉来源充足，不受季节限制。本工艺采用酶法工艺，生产条件温和、设备简单、投资费用较低，并节能。二、固定化细胞技术固定化酶和固定化细胞是利用物理或化学方法将酶或细胞固定在一定空间内的技术，包括包埋法、化学结合法（将酶分子或细胞相互结合，或将其结合到载体上）和物理吸附法。一般来说，酶更适合采用化学结合和物理吸附法固定化，而细胞多采用包埋法固定化。辨析比较类 型优 点不 足直接使用酶催化效率高，低耗能、低污染等。对环境条件非常敏感，容易失活；溶液中的酶很难回收，不能被再次利用，提高了生产成本；反应后酶会混在产物中，可能影响产品质量。固定化酶酶既能与反应物接触，又能与产物分离，同时，固定在载体上的酶还可以被反复利用。一种酶只能催化一种化学反应，而在生产实践中，很多产物的形成都通过一系列的酶促反应才能得到的。固定化细胞成本...
