第 1 节 微生物发酵及其应用1．说出微生物发酵生产的基本过程。2．举例说出微生物发酵与食品生产的关系。3．参与有关微生物发酵的调查活动。4．通过发酵工程发展的历史，体验科学、技术、社会三者间的紧密联系和互动。一、发酵工程史话1．1857 年，法国微生物学家巴斯德通过实验证明，酒精发酵是由活的______引起的。2．1897 年，德国的毕希纳进一步发现了____在酵母发酵中的作用。3．20 世纪 30 年代传统发酵工业生产的新产品：酒精、乳酸、__________、丙酮、丁醇、柠檬酸、________和________等。4．20 世纪 40 年代大规模生产________、链霉素、金霉素、土霉素等，抗生素工业兴起。5．20 世纪 50 年代起：________发酵工业、酶制剂工业、多糖和维生素发酵工业相继诞生。6．20 世纪 70 年代以后：有特殊生产能力的基因工程菌发酵产生________、________等。二、发酵生产过程探秘1．发酵：是利用________在适宜的条件下，将原料经过特定的________转化为人类所需要的产物的过程。2．原理：不同的微生物具有产生不同________的能力。例如：谷氨酸棒状杆菌发酵可以生产______；黄色短杆菌发酵可以生产________。3．发酵过程（1）选育菌种：可采用自然界选种、______育种、________育种等。（2）配制培养基：根据微生物的营养需要提供______、氮源、________、无机盐和水。（3）灭菌：培养基和发酵设备均需严格灭菌。（4）扩大培养和接种：大规模生产中需要使______达到一定数量；将菌种接种到培养基上，接种时防止杂菌污染。（5）发酵罐内发酵：要随时检测发酵进程，要及时满足______需求，还要严格控制______、pH、________等发酵条件。（6）分离、提纯产物：如果产品是菌体，可采用______、沉淀等方法；如果产品是________，可采用提取、______和纯化措施来获得产品。思考：什么是单细胞蛋白？三、发酵与食品生产1．生产日常食品：如馒头、面包、腐乳、泡菜、葡萄酒等。2．生产食品添加剂：如味精、醋、酱油等调味剂，各种食品营养增强剂，食品防腐剂，食品色素。答案：一、1.酵母2．酶3．面包酵母 淀粉酶 蛋白酶4．青霉素5．氨基酸6．胰岛素 生长激素二、1.微生物 代谢途径2．代谢产物 味精 赖氨酸3．（1）诱变 基因工程 （2）碳源 生长因子 （4）菌种 （5）营养 温度 溶解氧 （6）过滤 代谢产物 分离思考：单细胞蛋白是微生物菌体本身。可用作饲料，也可用作食品添加剂，还可制成人造肉直接食用。发酵生产过...
