第一节 酶的制备和应用学习导航明目标、知重点难点 理解酶及酶活力的概念，简述酶活力测定的一般原理和方法
尝试利用苹果匀浆，探究制成果汁的最佳条件的实验，测定果胶酶的活性并观察果胶酶对果汁形成的作用
(重点) 了解洗涤剂中的酶制剂，探讨洗衣粉中的酶制剂在洗涤中的作用
(重点) 学习对照性实验及探究实验的设计思想
(难点) [学生用书 P38]一、阅读教材 P56第三、四段分析酶的性质和酶活力1．酶的性质(1)酶是两性电解质，能在电场中移动
(2)酶的水溶液具有亲水胶体的性质，不能通过半透膜
(3)酶分子易受一些物理因素(如高温、紫外线等)和化学因素(如强酸、强碱、有机溶剂等)的作用而变性，从而丧失活力
2．酶活力(1)定义：也称为酶活性，是指酶在催化一定的化学反应时表现出来的能力
(2)表示方法：通常用酶促反应的速率，即酶促反应过程中单位时间内底物的减少量或产物的生成量来表示
(3)单位：IU
1 IU 为在实验规定的条件下(如温度为 25 ℃，最适 pH、最适底物浓度时)，每分钟能将 1_μmol 底物转化为产物所需要的酶量或每生成 1_μmol 产物所需的酶量
二、阅读教材 P56最后两段分析果胶与果胶酶1．果胶(1)分布：存在于所有高等植物细胞壁和细胞间隙中的一种结构多糖
(2)作用：与植物组织中的纤维素、半纤维素、木质素以及蛋白质、无机盐离子等相互交联，使细胞组织结构坚固
2．果胶酶(1)概念：是一个多酶复合体系，是所有能够分解果胶的酶的总称
(2)作用：果胶酶能分解果胶，促进植物组织的分解，降低细胞内容物的黏度
(3)应用① 在饲料中添加果胶酶，可改善饲料品质，提高可利用的能源物质含量，可促进动物体内各种酶的分泌
② 在果蔬汁加工中，果胶酶能提高果蔬汁的出汁率，增加饮料产量；降低黏度；使果蔬汁澄清，保留果蔬汁中的营养成分
三、阅读教材 P57第一段完成酶制剂相关内
