第 1 节 果胶酶在果汁生产中的作用学习目标：简述果胶酶的作用；检测果胶酶的活性；探究温度和 pH 对果胶酶活性的影响以及果胶酶的最适用量；搜集有关果胶酶应用的资料。学习重点：温度和 pH 对果胶酶活性的影响。学习难点：果胶酶的最适用量。学习过程（一）．基础知识 1．植物细胞壁以及胞间层的主要组成成分有_________和________。并且两者不溶于水，在果汁加工中，既影响出汁率，又使果汁浑浊。 2．果胶酶的作用是能够将_________分解成可溶性的_____________，瓦解植物的细胞壁及胞间层，并且使果汁变得澄清。 3、果胶酶是一类酶总称，包括______________________________________等。 4．影响酶活性的因素包括：___________、___________和_____________等。（二）．实验设计 〔设计一〕探究温度对酶活性的影响1．进行实验前要解决的几个问题： ① 此实验的自变量是__________；根据单一变量原则，你应确保各实验组相同的变量有____________________________________________。 ② 你准备如何测定果胶酶的活性，即你要观测的因变量是 ____________。 ③ 你如何控制实验要求的温度梯度？2．设计实验（1）实验原理：______________________________________________________。（2）实验步骤： ① 搅拌器搅拌制苹果泥。 ②_______________________________________________________________。 ③______________________________________________________________。 ④__________________________________________，并记录实验结果。 ⑤ 改变不同的温度后重复上面的实验。（3）实验结果、结论：_________________________________。〔设计二〕探究 PH 对酶活性的影响1． 进行实验前要解决的几个问题：① 你准备如何设置 pH 梯度，又将如何控制实验要求的 pH？ ② 此实验应选一个适宜的_______进行水浴加热，并且要控制好其他的因素。 2．设计实验 可参考温度对酶活性的影响实验，作相应的变动。〔设计三〕探究果胶酶的用量1．进行实验前要解决的几个问题： ① 此探究实验是建立在________和_______对果胶酶活性影响的基础之上的。此时，研究的1变量是_______，其他因素保持不变。 ② 实验时可以配制___________的果胶酶溶液，也可以只配制___________的果胶酶溶液，然后使用不同的体积即可，但必需保证反应液的用量必须相同，否则影响实验结果的准确性。 2．设计实验可参考前两个探究实验，作相应的...
