蛋白质的结构与功能蛋白质是行使生命功能和构成生命体结构的基本组成物质。蛋白质的组成是由许多不同的氨基酸相互连接并形成各种不同的特殊结构组装而成的。由于氨基酸种类众多，连接方法多种多样，因此蛋白质的种类非常多。不同的蛋白质结构可以行使不同的生物学功能。每一种蛋白质分子都有自己特有的氨基酸的组成和排列顺序，由这种氨基酸排列顺序决定它的特定的空间结构，这就是荣获诺贝尔奖的著名的 Anfinsen 原理。蛋白质分子只有处于它自己特定的三维空间结构情况下，才能获得它特定的生物活性；三维空间结构稍有破坏，就很可能会导致蛋白质生物活性的降低甚至丧失。 1．蛋白质的四个级别的结构 目前，蛋白质的结构主要分为四级，一级结构也就是构成多钛的氨基酸排列的顺序，当蛋白质肽链中氨基酸排列顺序相似时，其基本功能相似。特定的氨基酸顺序对于他的功能有重要作用，例如，催产素和抗利尿激素的一级结构很相似，都是八肽，其中有两个氨基酸不同，因此两者的生理作用有较大差异。 二级结构是指多肽链主链沿一定方向折叠盘绕，通过氢键作用形成的空间构象，其基本类型为 α 螺旋、β 折叠、β 转角和无规则卷曲 。若干二级结构可以以特殊的几何组合出现在蛋白质结构中，这些组合起来的结构单元称作超二级结构或花样。由不同的二级结构或者超二级结构可以形成一定的结构域，而结构域又是组成蛋白质三级结构的基本结构单位。一个蛋白质可以只包含一个结构域也可以由几个结构域组成，故结构域是能够独立折叠为稳定的三级结构的多肽链的一部分或全部。结构域也是功能单位，通常多结构域蛋白质中不同的结构域是与不同的功能相关联的。三级结构的一个特点是，亲水基团位于分子表面，疏水基团位于分子内部，形成疏水核心。 蛋白质的四级结构是指几个各具独立三级结构之多肽链的相互结集、以特定的方式接触、排列形成更高层次的大分子蛋白质的空间构象。在蛋白质四级结构中，每个各具独立三级结构的多肽链称为亚基。组成蛋白质的亚基数多为偶数，可以是同种或不同种的亚基，不同种的亚基一般都用 α、β 命名，酶调节与催化亚基多用 R、C 表示。在具有四级结构蛋白质分子中，亚基单独存在不具有生物活性，但并不是所有蛋白质分子都具有四级结构的，大多数蛋白质只具三级结构已有生物活性，只有分子量比较大的蛋白质才具有四级结构。 2．蛋白质的折叠与预测蛋白质空间结构 2．1 蛋白质折叠 蛋白质折叠狭义的定义就是研究蛋白...
