第 19 讲 化学与健康 考点一 食物中的有机物 1．含有碳元素的化合物称为有机化合物简称有机物。有些有机物的相对分子质量比较大，通常称它们为高分子化合物，如淀粉、纤维素等。 温馨提示：1. 有机物一定含有碳元素，但含碳元素的化合物不一定是有机物，如 CO 、 CO2 、 H2CO3 、 CaCO3 等物质。这些物质中虽含有碳元素，但是物质的组成和结构与无机物很相似，所以都属于无机物。2. 最简单的有机物是甲烷。2．食物的主要成分有水、无机盐、糖类、油脂、蛋白质、维生素六大类，通常称为营养素。 (1)糖类 ①又称碳水化合物，由 C、H、O 三种元素组成。常见的糖有葡萄糖、蔗糖、淀粉等。 ②淀粉是有机高分子化合物，它的鉴别方法是与碘水作用显蓝色。淀粉在酶与水的作用下分解成葡萄糖。葡萄糖在人体内缓慢氧化释放能量，反应的化学方程式为：C6H12O6＋6O2 =====缓慢氧化6CO2＋6H2O 。 ③糖类是人体主要的供能物质。 (2)油脂 ①由 C、H、O 元素组成，通常情况下植物油脂呈液态，称为油，动物油脂呈固态，称为脂肪。油脂在酶与水的作用下分解为甘油和脂肪酸。 ②油脂也是人体重要的供能物质。 (3)蛋白质 蛋白质是构成人体细胞的基础物质，是人体生长和修补破损组织所需要的主要营养物质。食物中的蛋白质进入人体后，在蛋白酶和水的作用下，逐步分解成氨基酸。一部分氨基酸重新组合成人体中的蛋白质，一部分被氧化排出体外。 (4)维生素 维生素能够调节肌体内进行的各种化学反应，以保持身体健康。缺乏维生素 A，会引起夜盲症；缺乏维生素 C，会引起坏血病；维生素 D 有助于骨骼和牙齿的生长发育。 考点二 化学元素与人体健康 1．人体中的化学元素 (1)常量元素：人体中含量超过 0.01%的元素有 11种，其中含量较高的是 O、H、C、N。 (2)微量元素：人体中含量低于 0.01%的元素。 元素名称 对人体的作用 缺乏时对人体健康的影响 铁 是血红素的成分，能帮助氧的运输 会引起缺铁性贫血 锌 促进人体发育 会引起食欲不振，生长迟缓，发育不良 硒 有防癌、抗癌作用 可能引起表皮角质化和癌症 2 ．某些元素对人体的作用元素名称 对人体的作用 缺乏时对人体健康的影响 碘 是甲状腺激素的重要成分 会引起甲状腺肿大；会 影 响 幼 儿 生 长 发育，造成思维迟钝 氟 能帮助形成骨骼和牙齿 易产生龋齿 钙 帮助构造骨骼和牙齿，对凝血、神经及肌肉功能有重要作用 导致儿童发育不良或佝偻...
