第 19 讲 化学与生活 1．营养素 食物的成分主要有蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水，通常被称为六大基本营养素。 考点一 人类重要的营养物质 2．各种营养素的作用及食物来源 生理功能 主要来源 蛋白质 是构成细胞的基本物质，是机体生长和修补受损组织的主要原料，其中血红蛋白是人 体 内 氧 气 的 传 输者，酶是生命过程的催化剂 主要来源于乳类、蛋类、肉类、大豆、鱼、虾等 生理功能 主要来源 糖类 给机体活动提供能量，主要包括葡萄糖、淀粉、纤维素等 主要来源于面包、馒头、玉米、土豆、白糖等 油脂 提供能量，是维持生命活动的备用能源 主要来源于动植物油脂以及乳制品等 生理功能 主要来源 维生素 调节新陈代谢，预防疾病，其中维生素 A 维持正常的视觉反应，缺乏时会引起夜盲症，维生素 C 缺乏时会引起坏血病 主要来源于水果、蔬菜、动物肝脏等 无机盐 调节新陈代谢，促进身体健康，构成人体组织的重要物质 海带、木耳等 水 1．人体中的化学元素 (1)常量元素：人体中含量超过 0.01%的元素有 11种，其中含量较高的是 O、C、H、N。(填元素符号) (2)微量元素：人体中含量低于 0.01%的元素。一些微量元素在人体中的含量虽然很小，却是维持正常生命活动所必需的。 考点二 化学元素与人体健康 2．某些元素对人体的作用 对人体的作用 缺乏时对人体健康的影响 铁 是血红蛋白的成分，能帮助氧气的运输 会引起贫血 锌 影响人体发育 会引起食欲不振，生长迟缓，发育不良 对人体的作用 缺乏时对人体健康的影响 硒 有防癌、抗癌作用 可能引起表皮角质化和癌症 碘 是甲状腺激素的重要成分 会引起甲状腺肿大，幼儿缺碘会影响生长发育，造成思维迟钝 对人体的作用 缺乏时对人体健康的影响 氟 能防治龋齿 缺乏易产生龋齿 钙 帮助构成骨骼和牙齿，对凝血、神经及肌肉的功能有重要作用 幼儿及青少年缺钙导致发育不良和患佝偻病，老年人缺钙会导致骨质疏松 3.有害元素 对人体有害的元素，如镉、汞、铅等。 温馨提示： 化学元素对人体健康十分重要，但是过量摄入也会对健康产生十分不利的影响，如氟过量会导致氟斑牙和氟骨病。 1．预防重金属盐中毒 (1)蛋白质受热或遇到浓硝酸、甲醛、重金属盐等化学物质时，结构就会被破坏，失去生理活性。 (2)人一旦误食重金属盐，就要立即大量服食牛奶、蛋清等富含蛋白质的食物。 2．不吃变质食品 变质食品中含有有毒的霉菌毒...
