第八章生物技术考纲内容水平要求1
发酵技术在食品制作中的应用2 ．食品的腐败原因3 ．食品保鲜的一般方法4 ．克隆技术的应用5 ．转基因技术的应用ⅠⅡⅡⅠⅠ(2)物质转化过程：淀粉 曲霉、毛霉 酵母菌无氧条件
考点 1 发酵技术发酵食品1 ．制酸奶乳酸菌氧气酵母菌发酵(1) 原理： ______在温度适宜、没有 ____的条件下，可以使牛奶中的营养物质产生出乳酸，乳酸能使液体牛奶转变为固态
(2) 类似应用：制泡菜、加工青贮饲料等
2 ．酿酒(1) 原理：酒药中含有曲霉、毛霉、 _______在 30℃ 左右条件下，米饭在酒药的作用下，经 _______等多种微生物，作用被酿成米酒
葡萄糖酒精分解过程：面粉中的淀粉 米曲霉麦芽糖、 ；少量的蛋白质 米曲霉
3 ．制酱(1) 制面酱——以面粉为原料(2) 制黄酱：以面粉和黄豆为原料，主要是用进行发酵
葡萄糖氨基酸米曲霉黑根霉(3) 制豆豉： 原料主要是黄豆，主要是用米曲霉、毛霉、_______ 等进行发酵
腐败微生物 的注：发酵过程中加入食盐的作用——①抑制活动；②使产品咸味适口
沼气发酵1 ．原理：在 ______条件下，利用微生物将有机物制成沼气的过程
无氧甲烷产甲烷有机物质2 ．沼气的主要成分： _____
细菌植物秸秆、树叶、人畜粪等——提供 _________发酵后的沉渣——可作为肥料或鱼的饵料等3 ．沼气发 池塘污泥——提供各种厌氧微生物，尤其是 ________酵的原料4 ．沼气发 甲烷——可做燃料或用于照明、发电等酵的应用考点 2 食品的保鲜1 ．食品腐败的原因细菌和真菌的生长繁殖是导致食品腐败的主要原因
2 ．食品的保鲜原理：把食品中的微生物或其生长繁殖
杀死抑制呼吸降低氧气3 ．食品保鲜的一般方法(1) 传统保存食物的方法：干燥法、盐渍
