第 22 、 23 讲 化学与生活营养素日需量(g)人体中的含量 (%)作用蛋白质60--7015--18维持人体的生长发育和组织更新糖类1--2给机体活动提供能量油脂50--6010--20提供能量维生素调节新陈代谢、预防疾病无机盐维持机体酸碱平衡水2.5--4L55--67调节体温、溶解食物、排泄废物蛋白质的功能和变性条件：1. 血红蛋白的功能；2. 酶的功能； 条件温和、高效性、专一性3. 变性条件：加热、紫外线、超声波、高电压；酸碱、有机物（甲醛、甲醇、乙醇）、重金属盐。Cu2+ Ba2+ Ag+淀粉葡萄糖蔗糖化学式(C6H10O5)nC6H12O6C12H22O11存在稻、麦、土豆葡萄、甜味水果甘蔗、甜菜体内主要反应(C6H10O5)n + nH2 O→n C6H12O6 C6H12O6 + 6O2 → 6CO2 + 6H2O酶酶世界上已知元素(100 多种 )人体中所含元素(50 多种 )以水、糖类、油脂、蛋白质、维生素形式存在的： O 、 C 、 H 、N （人体中含量前四位的元素，共占人体质量的 96% ）以无机盐形式存在的常量元素（含量 >0.01% ）：微量元素（含量 <0.01% ）：必需元素非必需元素有害元素 铁、锌、硒、碘、氟等 汞、铅、铊、铍、镉等钙、磷、钾、硫、钠、氯、镁40 多种共11种(20 多种 )铝、钡、钛有机化合物：无机化合物含Ｃ小分子：如 CH4 、 C2H5OH 、 C6H12O6 等有机高分子化合物：蛋白质、CO 、 CO2 、H2CO3 、碳酸盐除外化合物链状结构 网状结构热塑性 热固性1. 构成细胞的基本物质，机体生长及修补受损组织的主要原料是 _____ 。2. 香烟烟气中含有几百种对人体有害的物质，毒害作用最大的有 _____ 、 _____ 等，长期吸烟的人，易患 _____ 、 _____ 等，青少年吸烟可导致早衰，成人后还会影响下一代的发育。3. 甲醛会和蛋白质发生反应，破坏蛋白质的结构，使其变质生成不溶性物质，若误食含有甲醛的食品，喝下列哪种液体能有效地减少甲醛对人体的伤害（ ）。A. 食醋 B. 牛奶 C. 豆浆 D. 糖水蛋白质CO尼古丁肺气肿 肺癌B4. 维生素和以无机盐形式存在的元素能够调节人体的新陈代谢，缺乏时会导致疾病。（ 1 ）缺乏维生素 A ，易患 _____ 。（ 2 ）缺乏维生素 C ，易患 _____ 。（ 3 ）人体缺乏铁元素会引起 。（ 4 ）幼儿及青少年缺钙会得 _____ 和 _____ 。老年人缺钙会 ___ __ ，容易发生 ___ __ 。（ 5 ）因体内缺乏而引起表皮角质化和癌症的营养元素是 _____ 。（ 6 ）甲状腺肿大是缺乏 _____ 。（...
