• 第二节 食品保存技术 自学指导1 、食品腐败的主要原因： 的大量繁殖。2 、食品保存的原理：杀死食品中的 或 的生长繁殖，降低自身的 作用。3 、食品保存的方法有： 生活链接：1 、冰箱中的食物容易变质吗 ? 为什么 ?2 、冰箱中的食物会一直保持新鲜吗 ?3 、在现实生活中，你见到哪些关于食品腐败的例子？特别强调：冰箱内的温度低，能降低微生物的繁殖速度，延缓食品的保质期，但微生物依然会繁殖，因此冰箱不是食品的保险柜，不可无限期的保存下去。时间久了也会变质。 设计几种防腐保鲜的方法，并完成下列表格。食品名称贮存方法 基本原理可能存在的问题同前冷藏、保鲜膜、巴斯德消毒法剩饭菜低温抑制微生物的繁殖（降低呼吸作用）冷藏（或保鲜膜）水果蔬菜低温抑制微生物的生长和繁殖、低温、干燥可降低呼吸作用低温、干燥粮食杀死微生物巴斯德消毒法(高温灭菌）牛奶改变包装袋内的气体环境气调包装虾条、薯片低温抑制微生物的繁殖冷冻猪肉基 本 原 理贮 存 方 法食品名称 古代的贮存方法：晒干、风干、腌渍、糖渍、烟熏、酒泡等。现代的贮存方法：脱水、灌藏、冷冻、真空包装、添加防腐剂等。食品保存食品腐败的主要原因 :食品保存的原理食品保存的方法古代的方法：现代的方法：杀死微生物或抑微生物的生长和繁殖降低自身的呼吸作用微生物的大量繁殖盐淹、糖渍、干制、酒泡罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂等1 、贮存新鲜水果或蔬菜时，为达到延长贮藏期的目的，一般利用低温降低了它们的（ ） A 光合作用 B 呼吸作用 C 蒸腾作用 D 生长作用2 、大量的细菌能使食物迅速腐烂，食品在冰箱中能保存一定时间不腐烂，主要原因是冰箱环境中（ ） A 细菌很少 B 细菌繁殖很慢 C 没有细菌 D 细菌都冻死了3 、剩菜剩饭可以用保鲜膜包起来短时间储存，保鲜膜的作用是（ ） A 隔绝空气，避免空气中的细菌进入食物 B 释放出化学物质杀死细菌 C 、隔绝空气，把食物中的细菌闷死 D 、挡住灰尘4 、罐头食品在较长时间内不会腐败变质的原因是（ ） A 、密封很严，细菌没有侵入的机会 B 、密封很严，细菌无法呼吸而死亡 C 、封盖前高温灭菌，封盖后罐内没有细菌 D 、高温高压影响了罐内细菌的繁殖5 、下列哪种处理食品的方法不能消灭细菌和真菌（ ）A 、高温灭菌 B 、干燥处理 C 、腌制 D 、泡在水里 达标检测6 、相信你已经熟悉许多食品的保存方法。请你将下面几种常...
