第二节 食品保存技术 人们为了维持食品原有的优良品质和风味，防止微生物等引起的腐败一般都采取一定的方法延长食品保存期限。防腐剂是防止食品腐败的食品添加剂，但是长期食用可能存在危险，对此你是怎样认为的呢？1. 食品腐败的例子腐烂的梨霉变的面包食品腐败的原因⑵ 冰箱中的食物容易变质吗 ? 为什么 ? 不容易，因为冰箱内温度低，可以抑制微生物的生长和繁殖。⑶ 冰箱中的食物会一直保持新鲜吗 ? 不会，因为低温只能抑制微生物的生长和繁殖，不能杀死微生物。2.⑴ 食品腐败是由什么引起的？食品腐败变质常常是由微生物的生长和繁殖等引起的。 ?思考与讨论思考与讨论⑴ 用风干和盐渍的方法保存猪肉1. 传统的食品保存方法运用适当的方法保存食品⑵ 渗透保存法——糖渍⑶ 烟熏、腌渍⑷ 用酒泡的方法保存泥螺和蟹⑸ 晒制与烟熏法⑴ 低温储藏2. 现代的食品保存方法⑵ 加热处理：巴氏消毒法⑶ 真空包装⑷ 罐藏⑸ 脱水抢答错误将失去抢答下一题的资格哦！根据提示抢答 例：提示一：是我们班的一名学生提示二：坐在第二排提示三：他（她）的左边是墙3. 游戏巩固No.1提示一：这是一种传统的食品保存方法提示二：利用的是自然的力量提示三：此自然现象是由空气流动造成的（风干）No.2提示一：它是一种由生物工程技术制取得到的产品 提示二：是一种安全绿色的添加剂提示三：常用于水产品的保存（溶菌酶）4. 应用和实践丰收季节农民在路上晾晒粮食的现象时有发生。你对这一现象有何建议？一 . 食品保存的原理采用一定的方法抑制微生物在食品中的生长、繁殖。二 . 食品保存的方法传统保存方法：风干、烟熏、酒泡、盐渍、糖渍等。现代保存方法：罐装、添加防腐剂和采用酶制剂等。1. 观察变质食品的临时玻片标本时 , 会看到的现象是 ( )A. 微生物被臭味熏死 B. 没有微生物C. 微生物的数量很多 D. 微生物和原来一样多C2. 我们吃的蜜饯的保存方法是（ ）A. 糖渍 B. 蜜浸 C. 晒干 D. 烟熏3. 下列不属于现代食品保存方法的是 ( )A. 脱水 B. 冷冻 C. 真空包装 D. 晒干AD4. 方便面里的蔬菜包是用什么方法保存的 ( )A. 盐渍 B. 风干 C. 脱水 D. 烟熏5. 对鱼类等水产品进行保存的现代方法中 , 最好的是（ ）A. 酒泡 B. 盐渍 C. 添加防腐剂 D. 使用溶菌酶CD6. 用显微镜观察腐败变质的肉汤，你会看到（ ）A. 大量的寄生虫 B. 大量的苍蝇卵 C. 大量的微生物 D. 大量的蛋...
