第五节 人类对细菌和真菌的利用 知识点一 细菌、真菌与食品的制作1. 观察发酵现象 :(1) 方法 : 在一杯温开水中加入一大勺糖和一小包 _____, 进行搅拌并倒入透明玻璃瓶或矿泉水瓶内 , 再往瓶内加一些 _______ 。将一个_____________ 套在瓶口 , 将瓶子放在教室内的窗台上 , 观察瓶中的情况。(2) 现象 : 瓶中液体有 _________, 气球逐渐 _____ 。(3) 分析 : 酵母菌在条件适宜时 , 可以将葡萄糖转化为酒精 , 并产生_________, 使气球胀大。酵母温开水挤瘪的小气球气泡冒出胀大二氧化碳2. 细菌、真菌的作用 :(1)——酒曲霉、酵母菌。(2)——酸奶_______ 。(3)——醋醋酸菌。(4)——酱多种霉菌。乳酸菌【关键点拨】酵母菌发酵生成酒精 , 乳酸菌发酵生成乳酸 , 都需要在无氧的条件下进行。自我小测 ( 连一连 )将下列食品与制作需要的主要的细菌或真菌连接起来。① 米酒② 酸菜③ 米醋④ 面包⑤ 豆瓣酱A. 曲霉等B. 酵母菌C. 醋酸菌D. 乳酸菌 知识点二 细菌、真菌与食品的保存1. 食品腐败的主要原因 :___________ 在食品中生长和繁殖引起的。2. 食品保存 : 食品保存中的一个重要问题是 _____ 。3. 防腐的主要原理 : 把食品内的细菌和真菌 _____ 或 ______________________ 。细菌和真菌防腐杀死抑制它们的生长和繁殖【关键点拨】(1) 杀死食品中的细菌和真菌常采用的方法是高温灭菌。(2) 抑制细菌和真菌生长的方法有低温、隔绝空气、干燥、高盐等。 自我小测 ( 想一想 )(1) 将鱼肉冷藏保鲜与将生牛肉煮熟保存的原理有何区别 ?提示 : 将鱼肉冷藏是为了抑制细菌和真菌的生长和繁殖 , 防止鱼肉腐败变质。将生牛肉煮熟能将细菌、真菌杀死 , 防止牛肉腐败。(2) 夏天 , 咸鱼比鲜鱼不容易腐败 , 为什么 ?提示 : 盐渍可除去鱼肉中的水分 , 高盐环境不利于细菌和真菌的生长和繁殖 , 故能达到防腐的目的。知识点三 细菌、真菌与疾病防治1. 抗生素 : 有些真菌产生的可以 _______________________ 的物质。2. 转基因药品 : 利用现代技术手段 , 把其他生物的某种 _____ 转入一些_____ 内部 , 使这些 _____ 能够生产 _____ 。杀死或抑制某些致病细菌基因细菌细菌药物【关键点拨】(1) 虽然抗生素能够有效地杀死或抑制某些致病细菌的生长和繁殖 ,但不能滥用抗生素 , 否则就会使细菌的抗药性越来越强 , 最后出现抗生素无法控制的“超级细菌”。(...
