第四章 细菌和真菌第三节 真 菌灵芝蘑菇木耳 各种各样的真菌冬虫夏草 p77 小资料银耳松茸 质地细嫩，味道鲜美，含有丰富的蛋白质和 16 种氨基酸，为食用菌之冠。清代，竹荪是地方官吏向皇帝进贡的山珍，被誉为 " 京果 之王 " 。 竹 荪——真菌皇后 肉质洁白，柔软细嫩，清香可口，营养丰富，是著名的“山珍”，历来是筵席上的名贵菜肴。我国山珍海味的排列中，在上八珍里就列有猴头。据记载，在清代猴头菌曾是进献给慈禧太后的贡品之一。过于成熟的猴头菌黄色有苦味，故需浸洗后再食用。对胃溃疡、十二指肠溃疡及慢性胃炎有较好的治疗效果 猴头——著名山珍毒蝇鹅膏菌 我国东北地区将此毒菌破碎后拌入饭中用来毒死苍蝇，甚至毒死老鼠及其它有害动物。 此蘑菇极毒。中毒症状主要以肝损害型为主，死亡率很高。 白毒鹅膏菌发霉的橘子发霉的馒头青霉的结构曲霉的结构霉菌（青霉和曲霉）菌盖菌褶菌柄菌丝体子实体营养菌丝直立菌丝孢子菌丝细胞核观察青霉青霉的结构霉菌生长在橘子皮上的青霉青霉的孢子1928 年夏季的一天，弗莱明正准备用显微镜观察培养皿中的葡萄球菌时，目光落到了一支被污染的培养皿上，一种绿色霉菌已开始繁殖，而绿色霉菌的周围，原来生长的葡萄球菌全部消失了。他把这一奇怪现象记录下来，并小心的将这种霉菌培养起来。他推断，这种霉菌一定产生了某种具有强大杀菌作用的物质。 生长在面包上的曲霉电镜下的曲霉 黄曲霉毒素的毒性是已知 100 余种霉菌毒素中毒性最大的毒物之一，其中尤以黄曲霉毒素 B1 产量最高、毒性最大、致癌性最强。国内外均有因食用霉变食品引起人类中毒的报道。如1974 年印度西部曾发生一次急性黄曲霉毒素中毒事件。居民吃了发霉（黄曲霉菌感染）的玉米后，有 397 人发生急性中毒肝炎，死亡 106 人。实验表明，长期摄入低浓度黄曲霉毒素或短期摄入高浓度后均可诱发肝癌。 霉菌和蘑菇都是真菌，它们的营养方式有什么相同的特点？共同特点：利用现成的有机物，从中获得生命活动所需的物质和能量。营养方式是异养。真菌的生殖——孢子生殖孢子很轻，可随风飘散，落到环境适宜的地方，孢子就可萌发出菌丝，每个孢子都可以发育成一个新个体。总结：真菌单细胞生物： 酵母菌多细胞生物霉菌（青霉、曲霉）蘑菇、木耳等1 、真菌类型异养有细胞壁、细胞膜、细胞质和细胞核，但是没有叶绿体 3 、营养方式：2 、细胞结构4 、生殖方式：孢子生殖2 、提高免疫力，抗癌，治癌、抗病...
