第 1 节 发酵技术第 9 单元 生物技术第 25 章 生物技术 你们吃过面包、酸奶吗？你们洗衣服时用过加酶洗衣粉吗？知道多莉绵羊的故事吗？ 1. 举例说明发酵技术在生活中的应用。 2. 运用发酵技术制作一种传统食品。 3. 体会生物学知识的应用价值，体验与生物学有关的知识。 1. 什么是生物技术？2. 乳酸菌在制酸奶过程中的主要作用是什么？3. 沼气发酵的原理是什么？4. 氨基酸、甜味剂、食用有机酸、酶制剂主要应用于哪些领域？预习提示 1. 发酵食品( 酸奶、米酒、醋、酱…… ) 2. 沼气发酵 身边的发酵技术酸 奶 它是以新鲜的牛奶为原料，经乳酸菌发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。 酸奶不但保留了牛奶的所有优点，而且某些方面经加工过程还扬长避短，成为更加适合于人类的营养保健品。 米 酒酒曲中有根霉菌、毛霉菌等霉菌和酵母菌两类微生物。霉菌将淀粉转化成糖，即糖化过程；酵母菌将糖转化成乙醇，即酒化过程。品尝一杯自制的酸奶 1 、了解目的要求、材料器具2 、理清方法步骤材料器具带密封盖的瓶子、酸奶一瓶、鲜牛奶两包、汤勺一个制作酸奶的方法步骤：1. 将容器清洗干净，并煮沸消毒。2. 将牛奶加入适量白砂糖，煮开。3. 冷却到 35 ～ 38 度，倒入瓶中。4. 加入酸奶，搅拌均匀，盖严瓶盖。5.20 ～ 30 度温度条件下培养 1-2 天。1. 为什么要将牛奶煮开？2. 煮开的牛奶为什么要冷却后，才可加入酸奶？3. 为什么酸奶的口味和牛奶不同？4. 你认为制作酸奶的过程可分为哪些步骤？讨论1. 了解目的要求、材料器具2. 理清方法步骤酿一瓶醇香浓郁的米酒1. 酒药对酿制米酒起什么作用？2. 米饭表面的绒毛是什么？3. 如果酿制米酒的时间拖长，味道会发生变化吗？讨论 制作酸奶和酿造米酒时为什么都要求在适宜的温度条件下进行？思考与讨论 产品 原料 发酵微生物 米酒 面酱 黄酱 豆豉 米曲霉、毛霉、酵母菌面粉米曲霉面粉、黄豆米曲霉黄豆米曲霉、毛霉、黑根霉自主学习1. 通过自学，你了解到人们利用微生物生产了哪些工业产品？2. 氨基酸、甜味剂、食用有机酸、酶制剂主要应用于哪些领域？自学教材 121 ～ 122 页，思考以下问题 工业化的发酵产品抗生素氨基酸甜味剂食用有机酸酶制剂1. 身边的发酵技术 2. 发酵工业产品： 认识发酵食品品尝一杯自制的酸奶酿一瓶醇香浓郁的米酒制作一种调味的发酵酱抗生素，氨基酸、甜味剂、食用有机酸 1. 我们吃的面包松软多孔，制作面包...
