教材同步复习第一部分 第 8 章 食品中的有机化合物化合物主要有两大类：无机化合物和有机化合物。1 ．无机化合物(1) 概念：不含碳元素的化合物 ( 如氯化钠 ) ，或少数含碳元素并具有无机化合物特点的化合物 ( 如一氧化碳、二氧化碳、碳酸盐等 ) 。知识要点 · 归纳知识点 1 有机化合物 (2)分类 无机化合物氧化物：如CO、H2O等酸：如HCl、H2SO4等碱：如NaOH、CaOH2等盐：如NaCl、CaCO3等 2．有机化合物 (1)概念：一般指含碳元素的化合物(除碳的氧化物，H2CO3及碳酸盐、碳酸氢盐等)。如甲烷(CH4)、酒精(C2H5OH)等 。 (2)分类 有机化合物有机小分子化合物相对分子质量较小的有机化合物，如乙醇、葡萄糖等有机高分子化合物相对分子质量较大，从几万到几十万，甚至高达几百万或更高，如淀粉、蛋白质等 【特别提醒】 1. 甲烷是最简单的有机化合物。2 ． CO 、 CO2 、碳酸、碳酸盐及碳酸氢盐等，虽然含有碳元素，但因其性质与无机物相似，所以它们属于无机物。 3. 有机物和含碳化合物的关系 ( 如图所示 ) 。1 ．六大营养素人类为了维持生命和健康，必须从食物中摄取一定数量的营养。 __________ 、 ________ 、 ________ 、 __________ 、 __________和水六大类，通常被称为六大基本营养素。 蛋白质 知识点 2 食物中的主要营养成分 糖类 油脂 维生素 无机盐2 ．食物中的有机物营养素生理功能食物来源蛋白质构成细胞的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料乳类、蛋类、肉类和大豆等糖类生命活动的主要供能物质 (60% ～ 70%)米、麦和薯等油脂维持生命活动的备用能源动物、植物油脂维生素调节新陈代谢、预防疾病、维持身体健康水果、蔬菜等无机盐维持机体的酸碱平衡水调节体温、溶解食物、排泄废物 【特别提醒】常见维生素缺乏时的症状维生素种类人体缺乏维生素时的症状维生素 A夜盲症维生素 B脚气病维生素 C坏血病维生素 D佝偻病和骨质疏松维生素 E机体代谢缓慢，容易衰老1 ．对人体有害的元素：汞 (Hg) 、铅 (Pb) 、镉 (Cd) 、砷 (As) 等。2 ．对人体有害的物质知识点 3 有损人体健康的物质 物质危害生活中常见事例CO剧毒，与血红蛋白结合使机体缺氧煤气中毒，碳的不完全燃烧，香烟的烟气黄曲霉毒素损害人体肝脏，诱发致癌霉变大米、花生等食物，地沟油甲醛使蛋白质变性用甲醛浸泡水产品亚硝酸钠有毒，致癌物质代替食盐腌制肉制品甲醇使人双目失明用工业酒精配制饮用酒瘦肉精引起心率加速、代谢紊乱、血压降低用含瘦肉精的饲料喂养生猪重金属盐导致蛋白质变性含镉大米
