《基础生物化学》讲义80学时生物化学教研室生命科学学院莱阳农学院2005.07.20绪论一、生物化学的概念Biochemistry是研究生物的化学组成和生命活动过程中化学变化的科学。生物体最基本、最显著的特征是能够进行新陈代谢（metabolism）。在生物生长、发育、繁殖过程中，不断地与外界环境进行各种物质交换，俩摄取必要的营养。如植物从空气中吸收CO2经光合作用合成糖类、淀粉等，利用根系从土壤中吸收水分和各类矿物营养；动物通过摄取其他生物体来获取生长发育所需的养分。吸收进去的养分是如何被吸收利用的？体内过多的物质又是如何被降解的？体内物质之间又是如何相互转换的？这是关于代谢的问题。关于生物是如何从一个细胞发育成一个个体？为什么个体之间又有差异？为什么种瓜得瓜，种豆得豆等等一系列问题是关于遗传信息的传递与表达。二、生物化学的发展生物化学是一门年轻的学科，只有100多年的历史，它是在其他学科发展的基础上发展起来的。1、化学发展史2、有机化学的发展3、生物化学的发展三、生物化学的应用前景生物化学目前已知可用在农学、医学、工业生产等领域。特别是随着基因工程、酶工程的发展，生物化学的发展前景更为广阔，已使人们有目的地去按照人类的意愿定向改造世界。如“抗虫棉”的成功选育新兴药物和疫苗的生产等。四、如何学好生物化学？五、参考书：沈同主编的“生物化学”阎隆飞主编的“生物化学”沈仁权主编的“生物化学教程”王金胜主编的“基础生物化学”郭蔼光主编的“基础生物化学”沈黎明主编的“基础生物化学”第一章蛋白质第一节蛋白质通论一、蛋白质的功能多样性一、蛋白质的功能多样性蛋白质是原生质的主要成分，任何生物都含有蛋白质。自然界中最小、最简单的生物是病毒，它是由蛋白质和核酸组成的。没有蛋白质也就没有生命。自然界的生物多种多样，因而蛋白质的种类和功能也十分繁多。概括起来，蛋白质主要有以下功能：1.催化功能生物体内的酶都是由蛋白质构成的，它们有机体新陈代谢的催化剂。没有酶，生物体内的各种化学反应就无法正常进行。例如，没有淀粉酶，淀粉就不能被分解利用。2.结构功能蛋白质可以作为生物体的结构成分。在高等动物里，胶原是主要的细胞外结构蛋白，参与结缔组织和骨骼作为身体的支架，占蛋白总量的1/4。细胞里的片层结构，如细胞膜、线粒体、叶绿体和内质网等都是由不溶性蛋白与脂类组成的。动物的毛发和指甲都是由角蛋白构成的。蛋白质是原生质的主要成分，任何生物都含有蛋白质。自然界中最小、最简单的生物是病毒，它是由蛋白质和核酸组成的。没有蛋白质也就没有生命。自然界的生物多种多样，因而蛋白质的种类和功能也十分繁多。概括起来，蛋白质主要有以下功能：1.催化功能生物体内的酶都是由蛋白质构成的，它们有机体新陈代谢的催化剂。没有酶，生物体内的各种化学反应就无法正常进行。例如，没有淀粉酶，淀粉就不能被分解利用。2.结构功能蛋白质可以作为生物体的结构成分。在高等动物里，胶原是主要的细胞外结构蛋白，参与结缔组织和骨骼作为身体的支架，占蛋白总量的1/4。细胞里的片层结构，如细胞膜、线粒体、叶绿体和内质网等都是由不溶性蛋白与脂类组成的。动物的毛发和指甲都是由角蛋白构成的。3.运输功能脊椎动物红细胞中的血红蛋白和无脊椎动物体内的血蓝蛋白在呼吸过程中起着运输氧气的作用。血液中的载脂蛋白可运输脂肪，转铁蛋白可转运铁。一些脂溶性激素的运输也需要蛋白，如甲状腺素要与甲状腺素结合球蛋白结合才能在血液中运输。4.贮存功能某些蛋白质的作用是贮存氨基酸作为生物体的养料和胚胎或幼儿生长发育的原料。此类蛋白质包括蛋类中的卵清蛋白、奶类中的酪蛋白和小麦种子中的麦醇溶蛋白等。肝脏中的铁蛋白可将血液中多余的铁储存起来，供缺铁时使用。5.运动功能肌肉中的肌球蛋白和肌动蛋白是运动系统的必要成分，它们构象的改变引起肌肉的收缩，带动机体运动。细菌中的鞭毛蛋白有类似的作用，它的收缩引起鞭毛的摆动，从而使细菌在水中游动。6.防御功能高等动物的免疫反应是机体的一种防御机能，它主要也是通过蛋白质（抗体）来实现的。凝血与纤溶系统的蛋白因子、溶菌酶、干扰素等，...
