控制餐饮采购“吃回扣”的有效办法众所周知，餐饮的服务与食物的供给均依赖物料的取得
作为餐饮业务之始的采购行为，其成本是餐厅成本的“半边天”，而其工作对餐厅资金周转、菜品质量优劣所起的作用也是不容忽视的
另外，最重要的是采购关系到你的钱袋子
如此看来，采购过程中，“吃回扣”这一现象无疑是餐饮经营中最先遇到的重大问题之一
如何有效控制采购“吃回扣”的现象，笔者根据多年实际工作实践粗浅略谈如下：·采购人员的选择大家都知道采购是“良心话”，因此采购人员的素质和品德就成为选择的首要条件
采购员的选择应以采购员的个人品质为主要考察对象
采购员的知识和经验与品质相比反而是次要的，要选择那种为人耿直，不受小恩小惠诱惑的人，一定要受过良好教育的人
因为采购人员面临的诱惑是可想而知，无论是钞票还是“采购单”实质上都一样，许多供应商会想尽办法与采购人员拉关系，回扣或红包依然少不了
这就要求中餐采购人员“凭良心”办事，面对金钱的诱惑必须保持一颗平常心，君子爱财取之有道，见钱眼开者误人误己，决不能担任采购之职
·从采购之始抓起“好的开始是成功的一半”
要从采购之始，即选择供应商时就对采购工作进行较好的控制
比如大宗肉、海鲜调料及长期供应商，提请有关部门审核，而最后的决策者和签订合同的人员不应该是采购员，其他一盘业务可以由采购员来完成
对供应商最好不要“从一而终”，不仅有利于物料更好的流动，而且在一定程度上可以避免采购员与之建立“密切关系”
·经常的市场调查这个方法是各个餐厅运用最广泛的方法，对市场进行定期不定期的调查，有助于掌握市场行情，了解货物的价格与质量、数量的关系，与自己采购来的物品相关资料进行对比，以便及时发现问题、解决问题
执行市场调查的人员可以是专职的，也可以由财务人员、行政人员，甚至经理兼任，也可以采用轮值进行调查
·仓库、采购、厨房三者验收库房、采购、厨房三者验收，类似于“三权分立”
