第5讲糖类油脂氨基酸和蛋白质[考纲要求]1.了解糖类的组成和性质特点,能举例说明糖类在食品加工和生物质能源开发上的应用。2.了解油脂的组成和主要性质及重要应用。3.了解氨基酸的组成、结构特点和主要化学性质,了解氨基酸与人体健康的关系。4.了解蛋白质的组成、结构和性质及重要应用。5.了解化学科学在生命科学发展中所起的重要作用。考点一糖类的组成、结构和性质1．糖的组成、结构和分类(1)组成和结构①组成：一般符合通式Cn(H2O)m。②结构：多羟基醛或多羟基酮及它们的脱水缩合物。(2)分类2．葡萄糖与果糖(1)组成和分子结构分子式结构简式官能团二者关系葡萄糖C6H12O6CH2OH(CHOH)4CHO—CHO、—OH同分异构体果糖C6H12O6CH2OH(CHOH)3COCH2OH、—OH(2)葡萄糖的化学性质a．还原性：能发生银镜反应，能与新制Cu(OH)2反应。b．加成反应：与H2发生加成反应生成己六醇。c．酯化反应：葡萄糖含有醇羟基，能与羧酸发生酯化反应。d．发酵成醇：由葡萄糖发酵制乙醇的化学方程式为C6H12O6――→2C2H5OH＋2CO2。(葡萄糖)3．二糖——蔗糖与麦芽糖比较项目蔗糖麦芽糖相同点均为C12H22O11分子式性质都能发生水解反应不同点是否含醛基不含含有水解产物葡萄糖和果糖葡萄糖相互关系互为同分异构体4.淀粉与纤维素(1)相似点a．都属于高分子化合物，都属于多糖，分子式都可表示为(C6H10O5)n。b．都能发生水解反应，反应的化学方程式分别为(C6H10O5n＋nH2O――→nC6H12O6；(C6H10O5n＋nH2O――→nC6H12O6。c．都不能发生银镜反应。(2)不同点a．通式中n值不同；b.淀粉遇碘呈现特殊的蓝色。深度思考1．已知葡萄糖和果糖的分子式为C6H12O6，蔗糖和麦芽糖的分子式为C12H22O11，淀粉和纤维素的分子通式为(C6H10O5)n，都符合通式Cn(H2O)m。(1)糖类的通式都是Cn(H2O)m吗？(2)符合通式Cn(H2O)m的有机物都属于糖类吗？答案(1)不一定。糖类是由C、H、O三种元素组成的，大多数可用通式Cn(H2O)m表示，n与m可以相同，也可以是不同的正整数。但并非所有的糖都符合通式Cn(H2O)m，如鼠李糖(C6H12O5)。(2)不一定。例如甲醛(CH2O)、乙酸(C2H4O2)的分子式可分别改写为C(H2O)、C2(H2O)2，但它们不是糖，而分别属于醛和羧酸。2．用淀粉为原料酿酒的反应原理是什么？答案食品工业上用淀粉酿酒发生的反应方程式为(C6H10O5)n(淀粉)＋nH2O――→nC6H12O6(葡萄糖)，C6H12O6――→2CH3CH2OH＋2CO2。题组一糖类的概念、组成和性质1．下列关于糖类的说法中正确的是()A．糖类都能发生水解反应B．单糖都能发生银镜反应C．葡萄糖与果糖是同分异构体，淀粉与纤维素也是同分异构体D．单糖都能发生酯化反应答案D解析单糖不能水解，A错；果糖中不含醛基，不能发生银镜反应，B错；淀粉和纤维素不是同分异构体，C错；所有的单糖都含有羟基，故能发生酯化反应，D正确。2．将土豆切开，一段时间后可观察到切面变蓝，说明土豆中含有()A．淀粉和I－B．淀粉和I2C．淀粉和KIO3D．葡萄糖和I2答案A解析I－被空气中的氧气氧化成I2，遇淀粉显蓝色。3．核糖是合成核酸的重要原料，结构简式为CH2OH—CHOH—CHOH—CHOH—CHO，下列关于核糖的叙述正确的是()A．与葡萄糖互为同分异构体B．可与新制的Cu(OH)2悬浊液作用生成砖红色沉淀C．不能发生取代反应D．可以使紫色的石蕊溶液变红解题指导核糖为多羟基醛，具有—OH与—CHO的性质。答案B解析分析核糖的结构简式可知其化学式为C5H10O5，而葡萄糖的化学式为C6H12O6，故A项不正确；核糖分子中含有—CHO，故可与新制Cu(OH)2悬浊液反应生成砖红色沉淀，B项正确；核糖分子中含有—OH，可与酸发生取代反应，但没有—COOH，不显酸性，不能使紫色的石蕊溶液变红，C、D两项不正确。题组二可再生资源糖类的综合利用4．高分子材料W的结构简式为，有关W的信息如下，据此回答下列问题：(1)葡萄糖的分子式为________，其所含官能团的名称为________________。(2)反应①的类型为________。(3)反应⑥的化学方程式为________________________________________________。(4)B分子有多种同分异构体，其中X的核磁共振氢谱如下图所示：则X的结构简式可能为_________________________________________________。实验室鉴别X可使用...
