松茸营养价值与保鲜技术综述VIP免费

第1页共10页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第1页共10页松茸的营养价值及保鲜技术的发展研究综述时间：2004-9-27阅读163次TheNutritionValueoftheTrichototmaMatsutakeandthePreservationsofIt云南大学化学系98级肖涵程雪飞摘要松茸，又称姬松茸，原名巴西蘑菇，英文名trichototmamatsutakesing,蘑菇类。常生于30年以上赤松林及栎树林中，我省多有分布。其味道清鲜独特，营养价值高，据称有抗癌作用及抗辐射作用，广受东南亚及欧洲食客欢迎。松茸因其营养价值丰富，含水量亦较高故易变质，市场上多以干品，罐头出口，而鲜品松茸由于保鲜技术的不完善一直难以大量出口，本文收集了近来与松茸有关的保鲜技术的最新研究及发展情况.AbstractThisisareviewmainlyonthepreservationoftrichototmamatsutakeandhowtoextendit'sshelflife.TrichototmaMatsutakeisonekindofmushrooms.Beacauseofit'sdelicioustaste,alotofpeopleliketobuyit.InYunnan,ithasbeenexportedasanimportantmerchandiseforyears.But,asfreshmushroomhaslotsofwaterandnutritementinit,itisveryhardtokeepitfresh.howtosolvethisproblemisimportanttofarmersandmerchants.Thisreviewismainlyaboutit.Thisreviewconsistsoftwoparts:partⅠisanintroductionofthetrichototmamatsutaketogetherwithit'snutritionintroduction.Themainpart,partⅡisdistributedtofivekinds;presertationbyfreezen,bymodifiedatmosphericcomposition,byaddingchemcalmaterials,byradiation,andbmicrobiologytechnology,etc.Wehavearrangedseveralnewinventionsinthisessay,either.关键词Generalwordsinthisreview松茸------trichototmamatsutake营养价值------nutritionalvalue保鲜------preservationkeepfresh贮藏------storage引言第2页共10页第1页共10页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第2页共10页松茸，味道鲜美，氨基酸及其它必须营养素含量丰富。为我国及我省大宗出口商品（1997年云南省出口1000万美元以上的商品之一）。但是松茸不耐贮藏，保鲜技术应用不当常使其腐烂﹑霉变，使出口商蒙受经济损失。经初步查看，市场上关于松茸的介绍及信息文章虽多，却信息分散，不易利用，故笔者尽量广泛的收集了各方资料，包括网上资料,CA，中外文期刊及不少出版社的书籍，并综合资料写出这篇综述，并希望引文及行文尽量翔实严密全面。但是由于笔者不能照顾到所有有关文章，且经验不足，时间仓促，本文可能存在缺点，不全面甚至错误。希望读者批评指正。另：为保持本文的严密，所有引文均注明出处。（一）背景资料1生物学资料松茸，又称姬松茸，青冈菌，原名巴西蘑菇（源其多产于南美巴西）。英文名trichototmamatsutake蘑菇类。外观色灰白，肉肥嫩，质细嫩，有独特松针气味，生长于雨量，光照适中的亚热带半湿润高原气候，30年以上的赤松林及栎树林中，产季为6，7，8月份。PartI【松茸，学名trichotomamatsutakesing,别名松口蘑，松菇，大脚菇，阿里红，分类地位属真菌门，担子菌亚门，蘑菇目，口蘑科，口蘑属，是与赤松等形成外生菌根的菌根菌，常形成蘑菇即群生。松茸菌盖幼时为球形，开伞后呈扁半球形，直径6~30cm，污白色，具黄褐色至栗褐色平伏丝毛状磷片，菌肉较厚，白色；菌褶弯曲，不等长，密白色；菌球以下具褐色纤毛状磷片，内实，基部稍膨大，单菌环生于菌柄上部，边缘白色，下面与菌柄同色。】1【松茸生长于松林地和针阔叶混交林地，夏秋季出菇，七、八、九月为出菇高潮。】5【其中云南生长的松茸个大，茎柄粗，肉质纯白细嫩，】2【其子实体单生至群生分布于海拔1600~3200米的温带、寒温带的云南松，华山松与栎树，杜鹃等混交林地中；】1【而主产地在川西横断山脉的松茸呈鹿茸状，】3【此外松茸还产于黑龙江、安徽、台湾、贵州、西藏等地。】4【松茸味道鲜美，香气扑鼻，风味独特，口感滑润，富有弹性，食后余香满口，鲜香别具一格，】3为独特的松脂香味，在国际上享有盛名，被誉为“菌中之王”。【松茸营养成分极高：松茸鲜品篛百克含蛋白质2克，脂肪0.5克，维生素B2...