第1页共36页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第1页共36页BlueMarlinManagementGroup蓝枪鱼管理集团SOP-BM–HSE蓝枪鱼HSE标准化流程OriginatorName/Date创建者/日期HRName/Date人力资源部/日期MD/GMName/Date执行董事/总经理/日期CEO/COOName/Date首席执行官/首席营运官/日期第2页共36页第1页共36页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第2页共36页目录I．简介………………………………………3II．卫生政策……………………………4III．个人仪表及卫生……………………16IV．吧台卫生与环境……………………21V．厨房卫生与环境………………………23VI．防火、防盗制度………………………30VII．设备安全与操作……………………32VIII．员工宿舍管理条例……………………37HygieneandSafety:卫生与安全第3页共36页第2页共36页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第3页共36页•RISKS•STAFFEXHIBITINGUNHYGIENICPRACTICESWILLINCREASETHERISKOFFOODPOISONINGANDHASTENADECLINEINBUSINESSANDREPUTATION.•风险：•员工的不良卫生习惯会增加食物中毒的几率，使得公司生意和名誉受损。•PersonalHabits个人习惯•1)Nosmokingoruseofanytobaccoproductinfoodhandlingareas.•2)Noeating,drinkingorchewinggumsinfoodproductionline(handlingareas).•3)Nospitting.•4)Nonailbitingandlickingfingersbeforewrappingpaper.•5)Nopickingandscratchingofnose.•6)Nocoughingandsneezinginfrontoffoodorbeverageorcustomerswhenpossible.•7)Notouchingorcombingofhairorfaceinthe•PersonalHabits个人习惯•1)食物操作区域禁止吸烟或享用其它烟制品。•2)食品操作区域禁止偷吃,偷喝,偷拿及咀嚼口香糖。•3)禁止吐痰。•4)拆包装时，禁止咬指甲和蘸口水。•5)禁止挖鼻孔和挠鼻子。•6)禁止在食品、饮料及顾客面前咳嗽和擤鼻涕。•7)禁止在吧台内梳头、挠头及抓脸。•HygienePolicyNumber1卫生政策1•MaintenanceofCuttingBoards砧板的保养第4页共36页第3页共36页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第4页共36页•Thesurfaceofcuttingboardswilldevelopdeepgrovesduringnormaluse.Thesecutsaredifficulttocleanandsanitise.Theyprovideatrapforbacteriatoaccumulateandpossiblygrow.Thecutsinthesurfaceofcuttingboardsneedtoberemovedatregularintervalsandasneededtokeepthesurfacesmooth.•在平时使用过切菜板后会有刀痕残存于其上，这些刀痕很难清洁干净，并且非常适合细菌生长，这些砧板需定期清洁并保持表面光滑•HygienePolicyNumber2卫生政策2•HandWashingPolicy手部清洁政策:•Risks风险•Handsareoneoftheprincipleagentsintransferringbacteriatofoodandhandlingshouldbereducedtotheminimum.Properhandwashingisacriticalprotectivemeasureagainstcontaminationandfoodborneillness.•手是使食物感染细菌的主要渠道，应尽量避免与食物接触。正确洗手是避免食物污染和导致食品疾病的有效方式。•HandWashingPolicy手部清洁政策:•1)Allemployeesmustwashtheirhandsandscrubtheirnailsuponarrivingforwork.•2)Allemployeesmustwashtheirhandsbeforehandlingfoodordrinks.•3)Allemployeesmustwashtheirhandsatleastevery30minutesorafteranyofthefollowingactivities:•Usingthetoilet•Handlingrawfood•Stockingorstoringfooditems•Handlinggarbage•Leavingahighriskareasuchasdishwashingorhandlingashtrays•Returningfromabreak•HandWashingPolicy手部清洁政策:第5页共36页第4页共36页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第5页共36页•1)所有厨房员工应在开始厨房工作前洗手及清洁指甲。•2)所有厨房员工应在接触食物前洗手。•3)所有厨房员工应至少每隔30分钟或在以下情况下洗手。•上厕所后•接触生食物后•存放食物后•接触垃圾后•离开高风险地区如肉类加工房，饼房，寿司或生鱼片•休息后•HandWashingProcedures洗手步骤：...
