学生毕业设计课题名称：周黑鸭门店运营方案内容概要近年来，随着国民经济的快速发展和居民消费水平的不断提高，国内卤制食品行业得到快速发展，周黑鸭食品有限公司把握机遇，不断开拓创新，已逐步成长为国内卤制品行业的知名品牌，深受广大消费者喜爱。但是卤制品行业市场参与者也越来越多，卤制品口味和消费者需求出现多样化。为进一步完善市场、产品和服务，提高周黑鸭品牌知名度和市场份额，特对门店运营管理制定方案，从市场、行业、竞争对手、自身产品和服务等方面着手，为周黑鸭门店运营提供新的经营模式。关键词：周黑鸭；门店运营；卤制食品行业目录一、周黑鸭门店运营分析...................................1（一）市场分析..................................................1（二）竞争对手分析..............................................1（三）消费者分析................................................1二、产品定位.............................................2三、客户群定位...........................................2四、门店营销.............................................2（一）定价方案..................................................2（二）门店营销策划..............................................3（三）品牌推广..................................................4五、人员配置.............................................4（一）门店人员组织架构..........................................4（二）岗位职责..................................................4（三）工作流程时间..............................................5六、总结.................................................5参考文献.................................................61一、周黑鸭门店运营分析（一）市场分析随着经济的发展，我国整个快捷消费品中酱卤肉制品行业的竞争已经比较激烈。虽然规模较大的企业数量相对较少，但由于我国各地区之间饮食文化的差异，各地区基本上都有本地相对知名的酱卤肉制品生产企业，例如江西的煌上煌、湖南的绝味、湖北的周黑鸭等，绝大部分仅是区域性的地方品牌，市场占有率和知名度相对有限。（二）竞争对手分析目前，在同类产品中，周黑鸭的主要竞争者有煌上煌、绝味、精武鸭脖等，这些在市场上都有比较可观的市场占有率，它们的优劣势如表1所示：表1主要竞争对手优劣势对比分析表（三）消费者分析1、从男女比例来看，男性的购买次数虽然要低于女性，但男性的每次购买的金额更大，经过计算，男性的购买力明显要高于女性，而男性对周黑鸭的目前的味道相较于女性更满意，有部分女性认为周黑鸭目前的口味偏辣。因此，周黑鸭可以推出微辣、中辣、特辣等不同程度的辣味的产品。2、从购买者的年龄段来看，18岁以下的占11.7%，18-25的人占42.87%，26-40岁的人占32.5%，40-60岁的人占9.6%，而60岁以上的人则占3.33%。因此，不难看出18-40岁年龄阶段的人是购买周黑鸭的主要人群，且这一人群比较喜欢稍微清淡一点的味道，而周黑鸭目前的味道对于他们来说，过于麻辣，但对于周黑鸭里面的甜味比较满意应以这类人群为主要研究对象。结合他们的特点，推出符合该年龄阶段的需求的产品和服务，巩固这个年龄段的消费者，再做出相应的创新，使周黑鸭的顾客年龄层更加的广阔。品牌名称优势劣势绝味口味分类多；盐焗风味有特点；开展了电话订餐；全方位的营销策略，主题营销效果显著。快速扩张与内部发展的速度不协调；口味较辣，虽具有湖南特色，但不能满足多数人的口味要求。煌上煌产品种类众多，不断有新品种上市；酱鸭独特，烧烤工艺特点突出；烤卤产品系列众多；覆盖面广，市场占有率较高，融资渠道多样。食品安全重视度不够，把控不严。精武鸭脖企业核心业务的多样化；产品种类有其自身特点；经营模式具有创新性，与家乐福等众多国际卖场均有合作。口味方面比较单一，且鸭脖颜色太红，看到就感觉是有色素，让人不敢吃。2二、产品定位发展初期的周黑鸭是以传统卤菜为特色，经过多年的稳定发展，实现了从餐桌食品...
