1专题9人体的营养一、教材重点回顾：（一）食物中的营养物质1.人体需要的的营养物质：糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐、维生素等六大营养物质。（膳食纤维为第七营养）2.人体需要营养物质的来源认识图片食物含有主要的营养物质食物来源图①糖类（或者淀粉）馒头、大米、地瓜、土豆等图②蛋白质鱼类、瘦肉、牛羊肉、牛奶、豆制品图③脂肪肥肉、油类、各类坚果图④维生素新鲜的水果和蔬菜注意：1.按照能否供给能量分为供能物质和非供能物质，其中糖类、蛋白质和脂肪属于供能物质。2.按照是不是有机物分为有机物和无机物，其中糖类、蛋白质、脂肪和维生素属于有机物。3.按照是不是属于大分子物质分成大分子物质和小分子物质，大分子物质糖类（淀粉）、蛋白质和脂肪必须经过消化之后才能被人体吸收。（二）各营养物质的作用1.六大营养物质的主要作用营养物质主要作用生活连接蛋白质建造和修复身体的重要成分，人体的生长以及受损细胞的修复和更新都离不开蛋白质，人体细胞的基本物质青少年或者伤病员要多吃含蛋白质丰富的食物2糖类人体最主要的供能物质病人不能正常进食时，往往需要点滴葡萄糖；跑步之前吃巧克力脂肪作为储备的能源物质，在体内储存几天吃不下食物，身体会明显消瘦，人体减少的主要是脂肪维生素含量少，对人体生命活动起调节作用水水是人体内含量最多的物质，细胞的主要组成成分无机盐构成人体组织的重要材料钙（构成骨骼和牙齿，缺钙患骨质疏松和佝偻症）、铁（构成血红蛋白）2.维生素的作用：人体一旦缺乏维生素，会影响生长发育，甚至患病。种类缺乏时的症状食物来源维生素A夜盲症、皮肤干燥肝脏、鱼肝油、胡萝卜、玉米维生素B1神经炎，消化不良、食欲不振、脚气病牛肉、肾、谷类种皮、豆类维生素C坏血病、牙龈出血，抵抗力下降水果、蔬菜维生素D儿童易患佝偻病（如鸡胸、X形或O形腿等）、成年人易患骨质疏松症肝脏、鸡蛋、鱼肝油3.无机盐的作用：无机盐的种类缺乏时的症状含钙的无机盐佝偻病（儿童）、骨质疏松症（中老年人）含磷的无机盐厌食、贫血、肌无力、骨痛含铁的无机盐缺铁性贫血含碘的无机盐地方性甲状腺肿、智力障碍含锌的无机盐生长发育不良（二）食物的消化和吸收1.消化系统的组成3如图消化系统由消化道和消化腺组成，消化道由12、10、2、3、9、8、15(用途中序号按顺序填写)组成，消化腺由1、4、7(用序号填写)、胃腺和肠腺组成。（1）消化道：最膨大的是胃，主要功能是暂时贮存食物，并初步消化蛋白质；消化吸收的主要部位是小肠，消化系统和呼吸系统共有的器官是咽。（2）消化腺：人体最大的消化腺是肝脏消化腺名称分泌的消化液所含的主要消化酶作用唾液腺唾液淀粉酶初步消化淀粉，将淀粉→麦芽糖胃腺胃液胃蛋白酶初步消化蛋白质肠腺肠液多种消化酶消化糖类、蛋白质、脂肪胰腺胰液多种消化酶消化糖类、蛋白质、脂肪肝脏胆汁不含消化酶乳化脂肪，将脂肪乳化成脂肪微粒2.食物的消化（1）概念：食物在消化道内被分解成小分子物质的过程。食物所含的营养物质中，水、无机盐和维生素等属于小分子物质能够直接被人体吸收，而淀粉、蛋白质和脂肪等属于大分子物质都必须经过消化才能被人体吸收利用。食物的消化就是食物中淀粉、蛋白质和脂肪转化成小分子物质的过程。（2）物理性消化和化学性消化的比较比较项目概念有无酶的参与举例物理性消化将食物切断、磨碎、与消化液充分混合无牙齿将食物切断、胃的蠕动将食物4和胃液充分混合，胆汁将脂肪乳化化学性消化在消化酶的作用下，将大分子物质转化为能被细胞吸收的小分子物质的过程有唾液将淀粉消化为麦芽糖；脂肪被消化为甘油和脂肪酸（3）淀粉、蛋白质和脂肪的消化营养物质开始消化部位最终消化部位最终消化产物参与消化的消化液淀粉口腔（淀粉→麦芽糖）小肠葡萄糖唾液、胰液和肠液蛋白质胃小肠氨基酸胃液、胰液和肠液脂肪小肠小肠甘油和脂肪酸胆汁、胰液和肠液（4）唾液对淀粉的消化作用操作馒头碎屑+2毫升唾液充分搅拌馒头碎屑+2毫升清水充分搅拌馒头块+2毫升唾液充分搅拌现象不变蓝变蓝部分变蓝原因唾液中含有唾液淀粉酶，淀粉被分解无唾液，清水不能消化淀粉馒头块不能充分消化结论唾液对淀粉有消化作用...
