第三章幼儿的营养与膳食卫生第一节幼儿的营养卫生【知识巩固与能力提高】一、填空题1、人体需从膳食中摄取的六大营养素是___________、___________、___________、___________、___________和___________。2、营养素对人体有几个方面的作用：一是修补旧组织，增生新组织；二是供给能量；三是___________________________。3、每日通过膳食向幼儿机体供给一定数量的各种营养素，这一数量称为每日膳食中_______________________________；用来维持机体正常生理功能所必需的最低数量，称_______________________，低于这个数量，机体不能保持_______________。4、幼儿膳食中要求每日总热量摄入糖类占_________________，脂肪占25%—30%，蛋白质占____________________。5、非洲、亚洲等有些国家的许多幼儿头大、肚大，却皮包骨头，这主要是因为_____________造成的。6、严重的营养不良可以造成幼儿______________的智力障碍。7、__________氨基酸是指体内不能自行合成，必须由__________供给的氨基酸。8、将几种营养价值较低的植物蛋白质混合食用，使所含氨基酸的种类、含量得以互相补充，从而提高混合食物的营养价值，称为___________________________________。9、动物性食物中含蛋白质较丰富的有___________、___________、___________、____________；植物性食物中____________及其制品、____________、________________的蛋白质含量丰富。10、钙能参与凝血过程，是__________________的要素。11、食物中____________含钙量最高，且易于吸收和利用，幼儿应该多食。12、菠菜、苋菜等含钙丰富，但_______________含量也高，会与钙形成难以吸收的________________。精选文档—213、给幼儿提供膳食时，多提供____________、_____________等含量丰富的食物，有利于钙的吸收。14、磷是构成骨骼和___________的重要材料。15、铁主要来源于____________食物。16、锌能促进幼儿生长发育，增强____________的愈合。17、碘是合成__________________的主要原料。海带、紫菜等__________________中含碘最丰富。18、维生素A缺乏会使上皮细胞过度角化，导致__________________。19、维生素B1为水溶性的，它是___________的重要组成部分，在__________环境中极易被破坏。20、人体患重病或发生中毒时，使用______________可起到保护和解毒的作用。二、单项选择题1、人体所需的能量是由食物中的热能营养素，即糖类、脂肪和蛋白质在机体内经（）产生的。A、消化B、吸收C、释放D、氧化。2、每克蛋白质和糖类在体内氧化可分别产生（）千卡热量，每克脂肪产生（）千卡热量。A、1，6B、2，7C、3，8D、4，93、为幼儿供应能量在总能量中所占比例最大的来自于（）。A、蛋白质B、脂肪C、糖类D、无机盐。4、增强机体的抵抗力最主要靠（）。A、蛋白质B、脂肪C、糖类D、维生素。5、（）是由多种氨基酸组成的。A、蛋白质B、脂肪C、糖类D、无机盐。6、幼儿生长发育时期所需的必需氨基酸共（）种。A、8B、9C、10D、117、最能保持人体体温的营养素是（）。A、蛋白质B、糖类C、脂肪D、水精选文档—39、人体内的（）以上的钙在骨骼和牙齿中。A、90%B、95%C、98%D、99%9、（）能促进磷的吸收。A、维生素AB、维生素BC、维生素CD、维生素D10、幼儿缺（）会表现为厌食、味觉降低，经常发生口腔炎及口腔溃疡，严重的会患异食癖。A、锌B、铁C、镁D、铜11、维生素可以调节人体的生理功能，尤其是与（）有密切关系。A、钙B、铁C、酶D、碘12、与正常视觉功能有关，能维持夜视功能的是（）。A、维生素AB、维生素BC、维生素CD、维生素D13、维生素A只存在于（）食品中。A、植物性B、动物性C、乳类D、保健14、幼儿获得维生素D的主要来源是经常接受（）。A、治疗B、保健C、水浴D、日照15、（）是治疗坏血病的特效药。A、维生素AB、维生素BC、维生素CD、维生素D16、幼儿体内水分较成人多，约占体重的（）。A、55%—60%B、60%—65%C、65%—70%D、70%—75%17、人体失水（）会产生酸中毒，失水（）以上会危及生命。A、5%10%B、10%20%C、15%20%D、15%25%三、判断题（判断下列各小题，正确的在题后括号内打“√”，错的打“×”。）1、幼儿...
