莱西市中小学食堂管理办法（试行）VIP专享VIP免费

第1页共9页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第1页共9页莱西市教育体育局文件西教通字〔2010〕88号签发人：王平令关于印发《莱西市中小学食堂管理暂行办法》的通知各镇（街道、经济开发区）教科文卫委、市直学校（园）:现将《莱西市中小学食堂管理暂行办法》印发给你们，望遵照执行。二〇一〇年十一月二十四日第2页共9页第1页共9页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第2页共9页主题词：学校食堂管理△办法通知莱西市教育体育局办公室2010年11月24日印发打字：郭军校对：王丰才莱西市中小学食堂管理暂行办法第一章总则第一条为加强学校食堂和食品卫生安全管理工作，防止师生食物中毒或其他食源性疾患事故的发生，保障全市中小学师生身体健康和生命安全，根据《食品卫生法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》，制定本办法。第二条本办法适用于全市各级各类全日制学校以及幼儿园。第三条学校食堂的卫生管理必须坚持预防为主的工作方针和食品卫生部门监督指导、教育行政部门管理督查、学校具体实施的工作原则。第二章食堂设施与环境卫生第3页共9页第2页共9页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第3页共9页第四条学校新建、扩建、改建食堂的设计和选址应符合有关规定及标准化要求。第五条学校食堂的设施设备布局要合理，食品储藏间、操作间、销售场所和用餐场所要独立且配有足够的照明、通风、排烟装置和有效的防蝇、防尘、防鼠、污水排放以及符合卫生要求的存放废弃物的设施和设备。第六条餐饮具使用前必须洗净、消毒，符合国家有关卫生标准，留有消毒记录。未经消毒的餐饮具不得使用。禁止使用一次性餐具。消毒后的餐饮具必须贮存在餐饮具专用保洁柜内备用。已消毒和未消毒的餐饮具要分开存放，并在餐饮具贮存橱柜上有明显标记。餐饮具保洁柜要定期清洗，保持洁净。第七条餐饮具所使用的洗涤、消毒剂必须符合卫生标准和要求。第八条食堂用餐场所要配备相应的饭桌、饭具橱和供用餐者洗手、洗餐具的自来水装置，学生用餐场所要根据用餐学生数，独立设置能容纳全部就餐学生的餐厅。第九条食堂原料储藏间干鲜原料要分别存放，且防潮、防腐烂措施齐全，其中鲜菜不得露天存放。第4页共9页第3页共9页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第4页共9页第十条食堂锅炉等特种设备安装须经市技术监督局等职能部门的检验许可。第十一条食堂要保持内外环境整洁。第十二条学校食堂要建立防火防盗等安全设施。第三章食品采购与贮存第十三条学校要严格按照食品采购的卫生要求，严把食品采购关。学校食堂所需的米、面、油、肉、调料等食品原料实行全市公开招标采购，周期1—2年。每种食品原料均要由市教育体育局统一从企业信誉高、产品质量好、价格优惠的竞标企业中择优选定2—5个厂家供货，各学校须从中标的企业中进货，确保食品原料物美、价廉、安全，且要按照国家有关规定进行索证并登记台账。禁止采购以下食品：（一）腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物、含有毒有害物质或者被有毒、有害物质污染，可能对人体健康有害的食品；（二）未经卫生检验或检验不合格的肉类及其制品；（三）超过保质期限或不符合食品标签规定的定型包装食品；第5页共9页第4页共9页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第5页共9页（四）无品名、产地、厂名、生产日期、保质期及中文标识的定型包装食品和食品添加剂；（五）其他不符合食品卫生标准和要求的食品。第十四条食品贮存要分类、分架、隔墙、离地存放，并做到定期检查，及时处理变质或超过保质期限的食品。食品贮存场所禁止存放有毒、有害物品及个人物品。用于保存食品的冷藏设备，必须贴有标志，生食品、未成品和熟食品要分柜或分隔存放。第四章食品加工第十五条食堂炊事员必须采用新鲜洁净的原料制作食品，发现有腐败变质或其他感官性状异常的食品及其原料，不得加工或使用。加工食品必须做到烧熟煮透，加工后的熟制品要与食品原料或半成品分开存放，半成品要与食品原料分开存放，防止交叉污染。不...