第1页共30页编号:时间:2021年x月x日书山有路勤为径,学海无涯苦作舟页码:第1页共30页餐饮部安全管理制度一、餐厅(酒吧)前台服务员的安全职责1、开餐前要认真检查台、椅是否牢因、可靠,台面、餐具是否符合卫生标准。2、服务时要认真看好所负责台位的客人所携带的物品、行李放置情况,对挂在椅背的物品或暂离座的客人要提醒其留意看管,防止丢失。3、上食品、倒酒水时要小心,不要将酒水和汤汁洒在客人身上,凡是有缺口的碗、碟、杯、匙、玻璃器皿一律不准给客人使用,防止伤害客人的事故发生。4、对饮酒过量的客人要注意观察,防止出现醉酒闹事、伤人、打架的事件,客人发生争执(客人之间)时,要冷静、耐心、有礼貌地从中劝解,以防事态扩大,如情况严重,甚至互相动手、乱扔餐具的应立即制止,并报告保安部。客人若发生晕倒等突发性疾病的应立即报医务部门救治。5、注意观察餐厅内人员的情况,对那些既非用餐,又非找人而到处乱窜的可疑人物要婉言将其请出餐厅,防止意外发生。如遇犯罪分子,应立即报保安部,并采取措施。6、指定专人负责保管本岗位的消防器材,做到不丢失、不损坏,熟悉本岗位的安全通道并保持其畅通,遇火灾或紧急情况时,要沉着、冷静,并安定客人,引导疏散。第2页共30页第1页共30页编号:时间:2021年x月x日书山有路勤为径,学海无涯苦作舟页码:第2页共30页7、客人和餐完毕离台时,要及时提醒客人检查所带物品有否遗漏,并检查台面、椅上、桌下有否有遗留物和烟蒂火种。遗留物试尖及时交还客人或交房务中心登记保管。8、任何员工不得私拿餐厅、酒吧的物品或饮品,严禁偷吃、偷喝。二、厨房安全管理职责1、各种食品要严格保管,随用随取,库房、冰柜钥匙由专人管理,领料、发放各种手续要登记齐全。2、食品领料员不领用或腐蚀变质食品,防止食物中毒。3、厨房一切设备(灶具、电器、排烟口)要勤检查,制定严格的检查制度,严格按安全规程操作,发现异常要立即通知工程修理,防止事故。4、严禁私拿、偷吃、偷喝各种物品。5、严禁无关人员进入厨房或在厨房会客。6、严格遵守消防安全规定、维护、保养各种消防器材,懂得操作和使用,保证消防通道的畅通。7、发现任何物品被盗或各种事故,要及时报告,不得擅自处理。8、下班要检查电器、炉灶火源、门、穿的关闭情况,做好安全防范。三、传菜员安全职责第3页共30页第2页共30页编号:时间:2021年x月x日书山有路勤为径,学海无涯苦作舟页码:第3页共30页1、发现食品中有异物、异味或不符合标准的不传出餐厅,立即报上司处理。2、送共途中不得停留,不得接角无关人员,严禁将菜放置一边去办他事,要做到“人到菜到”。传菜员将食品用盖子盖好,防止裸露在途中受污染。四、酒水员安全职责1、酒水变味、变质或酒水瓶口破裂的,一律禁止出售使用。2、开餐时,酒水柜应有酒水员当值,无关人员不得入内,下班后应把酒柜锁好,防止丢失。3、领发酒水的帐目要清楚,交接手续要齐全。4、开餐前后均要检查酒水柜,发现有不安全因素要报告。五、管理部员工安全职责1、擦洗收拾餐具时要小心操作,防止破损或割伤。2、禁止将利器放在水中或交手伸到垃圾袋中清理。3、不得将完好的物品混入垃圾袋倒掉。4、下班前检查厨房的炉具、电器、冰柜、窗关闭情况,发现问题立即报告并采取措施。5、知道消防器材的放置位置和使用方法,严禁堵塞消防通道。六、加工厂员工安全职责1、发现不新鲜、变质食品要立即报告。第4页共30页第3页共30页编号:时间:2021年x月x日书山有路勤为径,学海无涯苦作舟页码:第4页共30页2、清洗各类物品时要清洁干净。3、禁止将刀、利器放在水中,防止事故的发生。餐饮部卫生管理制度一、个人卫生管理制度1、早、晚必须刷牙,餐后必须漱口,上班期间不食刺激性较强的食品,保持口腔卫生。2、每天应洗澡,上班前应保证身体清洁,无汗味、异味、不得喷香水,勤换工作服、力求制服整洁。3、保持双手的清洁卫生,不留长指甲,不戴戒指,女员工不得涂抹指甲油。4、头发应梳洗干净,上班期间女员工头长不可过肩,长发应用酒店配给的发网盘起,男员工不留长发,不蓄胡须,不留怪异发型。5、上班期间不得剪指甲...