食堂管理办法VIP专享VIP免费

第1页共16页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第1页共16页职工食堂管理第一节卫生及服务第四十六条厨房、餐具卫生（从其它制度中摘选，序号未重排）（一）厨房餐具划分责任人，所有工具、容器每天工作前进行严格消毒，不得着地存放。食具清洗后加盖保管，防止再污染。（二）厨房所有工具用完后，按规定位置定点放置，摆放有序，刀砧板每次用完后应彻底清洗干净后竖放，以确保底、面、边“三面光”。餐具、炊具、菜具、熟食容器应在使用后立即清洗，做到使用一次，清洗一次。（三）冷藏柜应定期解冻，清洗、保持制冷效果及冷柜内环境清洁卫生。（四）炉灶、配料台、锅头、工作台、洗菜池、洗碗池和一切水沟渠道使用后及时彻底清洗保持干净、整洁。（五）清除卫生死角，防止老鼠、蟑螂、苍蝇等一切传染源污染食物。（六）仓库所存物品，摆放整齐，定期定人打扫检查，保持空气流通，以防发霉变质。（七）违反上述规定，每项/次罚责任人20元。第四十七条个人健康与卫生（一）食堂工作人员每年进行一次健康检查，无健康合格证者，第2页共16页第1页共16页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第2页共16页不得在职工食堂工作。（二）炊事人员在工作期间要穿工作服，戴好工帽、一次性手套（售饭）。（三）不准随地吐痰、吸烟，不准留长指甲、留长发、涂指甲油、涂口红以及佩戴戒指、手镯、手链等装饰物品。（四）做到“七勤”，即勤洗手，勤剪指甲、勤洗澡，勤理发、勤洗衣服、勤洗被褥，勤换工作服，使自己具有良好整齐的仪表。（五）工作时严禁谈笑打闹，不得在厨房范围内洗涤食品以外的物品。（六）不得有对食品咳嗽、打喷嚏以及其它不卫生的动作，不允许用勺直接尝味。（七）违反上述规定，每项/次罚责任人20元。第四十八条餐厅卫生（一）应经常保持桌面、台凳、地板的清洁卫生，每一人次餐后应及时擦拭桌椅，保持干净无灰尘、无油渍、地面无垃圾杂物，每天清洗三次地板，保证不积水，干净、清爽。（二）门窗、墙壁、风扇、灯管定期清洗，确保就餐环境舒适、通风排污设备运转正常。（三）每周大清扫一次，用清洁剂清洗桌椅、地面。做到餐厅无苍蝇、蟑螂、蚂蚁等，保证无异味。（四）违反上述规定，每项/次罚责任人20元。第3页共16页第2页共16页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第3页共16页第四十九条室外卫生按照公司相关要求对所包的室外卫生区域定期打扫，达到6S+Q标准。（一）食堂内部及周边要定时消毒，做到无蚊蝇等害虫乱飞，无鼠迹等。（二）洗碗池要求每天洗刷，做到不堵塞、壁面光洁、无剩饭、积水等，同时杜绝常流水现象。（三）剩饭菜要摆放专门垃圾筒倾倒，不允许溢出、发出异味。每餐后要及时清运（早上8点30分清运、中午14点30分清运、晚上19点30分清运），垃圾筒要每天清洗。（四）食堂周边不允许有烂菜叶、煤灰等垃圾的堆集。绿地内无垃圾袋、纸屑、酒瓶等杂物。废酒瓶每周处理一次，不得堆积。（五）违反上述规定，每项/次罚责任人20元。第五十条服务工作对人要热情，说话要客气，无论职务高低一视同仁。凡有不礼貌言行，以及与员工发生争执、争吵现象，无论是非因果，先对职工食堂服务人员按照岗位说明书中的考核标准进行考核。第二节饭菜品种价格及质量第五十一条饭菜品种做到饭菜品种多样化，中餐晚餐主食保持3种以上，副食保持4种以上。第4页共16页第3页共16页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第4页共16页第五十二条饭菜价格合理，必须低于当时市场价。第五十三条饭菜价格核算办法（一）参加人员：福利小组成员，财务部相关人员、行政部相关人员及食堂管理员、企划部相关人员及食堂会计等。（二）核算时间：更换菜谱或原辅材料价格有较大变化时及时进行核算。（三）饭菜价格核算的提出：由福利小组或职工食堂提出。（四）核算程序1、就某种饭菜所需原、辅、佐料的品种、数量、单价列出详细清单。2、根据当时购买价格算出总金额，即该种饭菜的总成本。3、将加工好的饭菜按照平常所售份量分成若干等份。4、将饭菜总成本除以所分份数，即得出一份饭...