忠诚敬业协作责任效益餐饮服务食品安全管理手册鲁西肥牛（重庆）忠诚敬业协作责任效益实业发展集团有限公司前言鲁西肥牛实业集团全体家人：“民以食为天，食以安为先”
抓好食品卫生安全是事关民生的大事，是构建和谐社会的有效措施，食品卫生安全是餐饮行业能否长久发展的“法门”
食品生产经营者作为食品卫生安全的第一责任人，必须提高认识，认真贯彻落实国家法规要求，生产制作出安全可靠健康优质的绿色食品
当前，我国食品卫生监督管理法规、制度正在日趋完善，重庆市正在创建“国家食品安全示范城市”
我们鲁西肥牛实业集团做为“亚洲品牌500强”企业，重庆市著名商标，必须始终以“改善百姓生活、强壮国人体魄”为宗旨，打造从农场到餐桌的健康美食为己任
忠诚敬业协作责任效益俗话说：“国有国法、行有行规”
我们必须清醒的认识到：餐饮企业必须在国家食品卫生安全管理大纲下建立一套适合自已的“标准统一、责任明确、制度健全、运转规范、风险可控”的食品卫生安全管理体系
只有这样，才能使集团食品卫生安全管理能力上一个新台阶，才能进确保人民群众“舌尖上的安全”
为此，我们精心制作了这本《鲁西肥牛实业集团食品卫生安全管理手册》，望集团各单位、各门店（加盟连锁门店）认真学习执行
第1页共63页忠诚敬业协作责任效益目录一、全员宣传全员参与--------------21
1食品安全概念与要求--------------21
2食品安全宣传及标语--------------2二、日常安全管理--------------62
1食品卫生公示栏--------------62
2制度建设--------------62
3从业人员培训及卫生管理--------------82
4加工场所环境卫生管理--------------第2页共63页第1页共63页忠诚敬业协作责任效益112
5原材料管控与验收--------------162
