西餐厅管理制度目录第一章西餐厅人员编制图·······················第二章西餐厅岗位职责说明·····················第三章西餐厅工作程序和标准···················第四章西餐厅员工管理制度·····················第五章西餐厅卫生管理制度·····················第六章西餐厅财务管理制度·····················第七章西餐厅物资管理制度·····················第八章餐厅服务质量奖罚制度···················第1页共35页店经理人领班人厨师长人吧台员服务员厨师清洁员收银员编号:时间:2021年x月x日书山有路勤为径,学海无涯苦作舟页码:第1页共35页第一章西餐厅人员编制图共计人第2页共35页第1页共35页编号:时间:2021年x月x日书山有路勤为径,学海无涯苦作舟页码:第2页共35页第二章西餐厅岗位职责说明一、职位:店经理直接上司:股东主要职责:1.保证西餐厅处于良好的工作状态和营业状态;2.负责各种规章制度的宣布与执行,并提出合理化建议;3.负责传达上级对下属的各类决策与要求,向上反映情况;4.编排员工工作时间表,合理安排员工工作时间;5.制定培训计划,安排培训内容,培训与指导;6.根据员工的工作表现做好评估工作,提升优秀员工,做好员工奖励与处罚;7.正常供应各类咖啡与简餐,制定销售计划;负责掌握每日、每周、每月销售指标的完成情况,做好当日财务报表一起按时向股东汇报8.制定西餐厅各类用具清单,定期检查补充;9.定期检查库存情况,负责所有原材料采购,填写原材料采购清单;10.熟悉西餐厅的服务流程和菜品饮品价格;11.各类单据的验收与审核;12.控制成本,防止浪费,减少损耗;第2页共35页第3页共35页编号:时间:2021年x月x日书山有路勤为径,学海无涯苦作舟页码:第3页共35页13.负责全面的店面、员工招聘、人事等管理;14.负责收集竞争对手或同行业各种情况;15.店内安全管理,做好防火、防盗及突发事件进行处理;16.处理客人投诉情况,调节员工纠纷;二、职位:领班直接上司:店经理主要职责:1.保证西餐厅处于良好的工作状态2.负责工作人员调配、班次安排和员工的考勤、考核,保证在规定的营业时间内,各服务点上都有岗、有人、有服务;3.按照服务规程和质量要求,负责餐厅的管理工作,并与厨房保持密切联系,协调工作;4.掌握市场信息,了解客情和客人需求变化,做好业务资料的收集和积累工作,并及时反馈给厨房及有关领导。5.了解厨房货源情况及供餐菜单,组织服务员积极做好各种菜点及咖啡、酒水的推销。6.负责餐厅费用控制和财产、设备和物料用品管理,做好物料用品的领用、保管及耗用账目。7.保持餐厅设备、设施整洁、完好、有效,及时保修和提出更新添置意见。8.负责处理客人对餐厅服务工作的意见、建议和投诉,认真改第4页共35页第3页共35页编号:时间:2021年x月x日书山有路勤为径,学海无涯苦作舟页码:第4页共35页进工作。9.坚持让客人完全满意的服务宗旨,加强餐厅服务现场管理,检查和督导餐厅员工严格按照服务规程,做好餐前准备,餐间服务和餐后结束工作并抓好员工的岗位业务培训;10.召开班前例会,分配任务,总结经验11.检查每日工作情况,如咖啡存量,厨房库存,员工以外事故,相信员工报到等;12.检查员工报到情况,安排人力,防止岗位缺人;13.分派下属员工工作,及时与各个部门沟通;14.处理客人投诉,调节员工纠纷三、职位:厨师长直接上司:店经理主要职责:1.制定西餐厅菜牌、厨房菜谱及菜品价格2.根据西餐厅的经营情况,制定西厨房的采购计划3.制定西餐厨房的工作流程和各式菜品的制作规范4.合理配备厨师力量,确保上菜质量和上菜速度,监督、检查菜品的质量5.督导初加工与切配厨师、冻房厨师、热厨房厨师、西饼房厨师按工作规范进行菜品的加工生产工作6.审核西餐厨房的原料申领单、原料采购申请单第5页共35页第4页共35页编号:时间:2021年x月x日书山有路勤为径,学海无涯苦作舟页码:第5页共35页7.监督、检查各操作点厨师的投料数量,避免造...