生物：5.2《人类对细菌真菌的利用》智能导学（人教版八年级上）本节知能含盖：知识要点清单知识点1对发酵现象及食品制作中利用的考查（高频考点）1、细菌、真菌与食品的制作(1)制作原理:有些细菌和真菌的体内含有大量的酶，可以把淀粉分解为，把葡萄糖分解成和，或把葡萄糖分解成等。(2)制作实例:发酵食品的制作离不开和，如制作馒头或面包需要，制作酸奶或泡菜需要，制醋要用，制酱要用多种。(3)制作甜酒:①制作甜酒的工具以及整个操作过程要保持，切忌油腻。②在制作甜酒的过程中，尽量少打开容器，以防止。2、制作面包时常加入少量的酵母菌，其目的是（）A．增加面包的甜度B．增加面包的营养C．减少面包的涩味D.使面包松软多孔3、（2010苏州）下列关于细菌、真菌与人类生活关系的叙述中，不正确的是（）A.酿酒、做面包和蒸馒头等离不开酵母苗B.制作豆酱、腐乳等食品离不开霉菌C.细菌能够使食物腐败、伤口红肿化脓，因此.细菌都是有害的D.细菌和真菌在细胞结构上的主要区别是细菌没有成形的细胞核食品保存有氧：产生CO2水原理：杀死抑制细菌真菌生长繁殖发酵及利用方法：脱水法真空包装法巴氏消毒法等环境保护作用无氧：产生甲烷等疾病防治转基因利用发酵现象生产抗生素利用：酵母菌乳酸菌醋酸菌等4、如下图所示，在适宜的温度条件下，下列装置中都放入干酵母（内有活酵母菌），其中适于产生酒精的装置是（）知识点2对细菌、真菌和食品保存方法的考查5、食品的腐败主要是由引起的，它们从食品获得并在食品中和，导致食品腐烂，因此食品保存的一个重要问题就是，防止食品腐败所依据的主要原理是。6、连连看：将下列食物与相对应防止腐败的方法用线连接起来。A蘑菇a晒制与烟熏法B腊肉b脱水法C果脯c腌制法D咸鱼d渗透保存法E盒装牛奶e巴氏消毒法F袋装肉肠f真空包装法7、温度低的地方食物不易腐烂变质的主要原因是（）A.细菌被冻死B.细菌数量太少C.没有细菌D.细菌的分裂速度慢8.蘑菇的保存一般采用方法（）A.巴斯德消毒法B.真空包装法C.脱水法D.腌制法9.夏天，吃剩的饭菜容易变馊的原因是（）A.温度高，腐生细菌大量繁殖B.温度高，空气流动小，落到饭菜上的细菌多C.醉母菌发酵的结果D.腐生霉菌产生大量孢子的结果知识点3对细菌、真菌与疾病防治及细菌与环保的考查10、细菌、真菌等微生物对于这个自然界的主要作用是()A.分解无机物B.导致动植物和人患病C.生产有机物D.促进物质循环11、（2010海南）科学家把控制合成人胰岛素的基因转人大肠杆菌内，通过大肠杆菌的快速生长繁殖.可获得人类所需要的胰岛素。这种现代生物技术属于（）A.克隆技术B.转基因技术C.发醉技术D.仿生12、近年来，我市将兴建沼气池作为新农村建设项目之一。池内微生物能将动物粪便、植物秸秆等废弃物中的有机物分解产生沼气。生产沼气所应用的原理是（）A．光合作用B．呼吸作用C．扩散作用D．蒸腾作用参考答案与点拨1、(1)、酒精二氧化碳乳酸（2）、细菌真菌酵母菌乳酸菌醋酸菌霉菌（3）、①清洁②其他细菌真菌的污染2、D.点拨：酵母菌产生的二氧化碳气体在面团内形成许多小孔，使面包松软多孔。故选D.3、D.4、A点拨：酵母菌有氧无氧都能生活，但酵母菌只有在无氧的情况下才能分解葡萄糖产生酒精。故选A.5、细菌真菌有机物生长繁殖防腐把食品中的细菌真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖。6、A-bB—aC—dD—cE—eF—f7、D.8、C.9、A.点拨：饭菜变馊是由细菌引起的，加之温度高腐生细菌分裂繁殖速度快。故选A.10、D.点拨：营腐生生活的细菌、真菌，能将动植物尸体、粪便中的有机物分解成二氧化碳、水和无机盐等无机物，归还到大自然中，被绿色植物再利用制造有机物。因此细菌、真菌能促进生物圈中的物质循环。故选D。11、B.点拨：人们利用大肠杆菌的快速生长繁殖的特点，控制合成人胰岛素的基因转人大肠杆菌内生产人类所需要的胰岛素的技术属于转基因技术，故选B.12、B.点拨：利用甲烷菌分解有机物产生沼气是属于发酵，由于甲烷菌是厌氧性的属于无氧呼吸。故选B.
