第二节食品贮存学案命题人:审核人：【感悟目标】(时间半分钟)1.通过探究活动，认识微生物是食品腐败的主要原因，明确食品贮存的原理。2．通过设计活动“尝试对食品进行贮存”，探究食品保鲜的简单方法。3．通过探究、实践活动，学会生物科学探究的一般方法，体验知识与技术在生产和生活中的作用，增强社会责任感。【问题导学】快乐学习，共同参与，大家一起来！探点一食品贮存的原理是什么？一、探究食品腐败的原因1．提出问题：？2．作出假设：。3．制定计划：阅读课本86页方法步骤，回答下列问题（1）该实验有几组对照试验？变量分别是什么？（2）请你预测，哪只试管内的肉汤最先变质？为什么？（3）放在冰箱中的肉汤会一直保持新鲜，不会变质吗？为什么？4．得出结论：。二、阅读课本86页，回答下列问题1.食品腐败的主要原因是什么？2.防止食品腐败的原理是什么？3．、，都可以减慢微生物的繁殖速度。4．细菌繁殖的条件是、和。探点二食品贮存的方法一、易腐食品可以分为动物性食品（如：肉、鱼、蛋、乳）和植物性食品（粮食、水果、蔬菜等），请你选择几种新鲜食品，对其设计几种防腐保鲜的方法，并完成下列表格。食品名称贮存方法基本原理可能存在的问题肉、鱼、蛋、奶水果、蔬菜、粮食二、阅读课本88页第一自然段，回答下列问题1．传统贮存食品的方法有哪些？2．现代贮存食品的方法有哪些？3．连线：下列食品贮存的方法分别运用了什么原理？【课堂小结】填下下列知识网络盐渍干制冷冻罐藏真空包装食品贮存的原理1、食品腐败的主要原因是。2.防止食品腐败的原理是。食品贮存的方法1.传统贮存食品的方法有、、、。2.现代贮存食品的方法有、、、、。3．上述方法分别利用了什么原理？减少食品含水量，使微生物不能正常生活封盖前高温灭菌，封盖后罐内没有细菌低温抑制微生物的繁殖创造无氧环境，使需氧微生物无法生存创造高浓度环境，使细菌脱水死亡【课堂反馈检测】第一关我夯基、我达标1.食物腐败的主要原因是（）A．环境温度过高B．食品的含水量过大，呼吸作用强C．微生物的生长和大量繁殖D．食品包装不合格2．防止食品腐败变质所依据的主要原理是（）A．杀死食品中的细菌B.抑制食品中真菌的生长和繁殖C．杀死食品中的真菌D.杀死食品中的细菌和真菌或抑制它们的生长和繁殖3.夏天放在桌子上的牛奶很快就变质了，其主要原因是（）A.空气中的灰尘大量落在牛奶里，使牛奶变质B.夏天气温高，落在牛奶里的细菌和真菌大量生长繁殖，使牛奶变质C．夏天的高温使牛奶变质D．长时间放置使牛奶变质4.食品在冰箱中能保持一段时间不腐败，其主要原因是冰箱中（）。A．细菌少B．细菌繁殖速度慢C．没有细菌D．细菌被冻死了5．罐头食品在较长一段时间内不会腐败变质的原因是（）Ａ、密封很严，细菌没有机会进入Ｂ、密封太严，细菌没法呼吸而死亡Ｃ、密封前高温灭菌，封盖后罐内没有细菌Ｄ、罐内细菌在常温常压下不能繁殖第二关我综合、我提高6.下列不属于果品、蔬菜贮存原理的是（）Ａ．杀死食品中的微生物Ｂ．抑制微生物的生长、繁殖Ｃ．增强自身的呼吸作用Ｄ．降低自身的呼吸作用7．我国民间常用腌制法来保存食品，其中生物学道理是（）A．食盐可以使细菌产生的毒素失效B．食盐中缺乏细菌需要的营养C．食盐中有杀菌物质D．食盐使细菌细胞脱水而死8、超市的“袋装火腿肠”能保存较长时间，一般采取的保存方法是（）A、真空包装法B、巴氏消毒法C、脱水法D、腌渍法９.下列哪种方法属于传统的食品保存方法（）Ａ．罐藏Ｂ．盐渍Ｃ．冷冻Ｄ．真空包装10.腊肉、腊鱼能存放较长时间，是因为（）A．腊肉、腊鱼营养被破坏B．腊肉、腊鱼体内会有较多的盐，不利于细菌存活C．腊肉、腊鱼内的细菌繁殖速度慢D．腊肉、腊鱼上的细菌体内水分被浓盐水夺去11、过去人们习惯在夏天把食物钓在井里贮存，这样食物不易变质，这样做的原理是（）A、水井里湿度大，细菌含量低B、水井里缺少空气，细菌繁殖速度慢C、水井里温度低，细菌生长和繁殖的速度慢D、水井里无光照，细菌生长和繁殖的速度慢12.下列关于食品贮存的说法正确的是（）A．任何食品都可以冷冻贮存B.任何食品的贮存措施都是单一的C.任何一种食品贮存措施...
