食品安全知识1一、单项选择（每题2。0分）：1.下列__C__水产在加工中如不注意冷藏，可大量产生组胺？A．有鳞海鱼。B．无鳞海鱼。C．青皮红肉海鱼.D．淡水鱼2.如下哪种情形，餐饮服务提供者提供的食品应留样?DA．学校食堂B．集体用餐配送单位C．超过100人的一次性会餐D以上都是.3。面积超过3000㎡的餐馆，其切配烹饪场所合计面积至少是__D___。A.食品处理区面积的20%B。食品处理区面积的30％C.食品处理区面积的40%D.食品处理区面积的50%4。如只能放置在同一操作台，应按照__A___原则放置.A。熟上生下B。生上熟下C.熟左生右D.生左熟右5。从食品生产单位、批发市场采购食品原料的，应当查验、索取并留存__D___.A。消毒合格证B.健康证C。购物清单D.产品合格证明6。食品安全管理人员应__A___检查员工的健康状况。A。每天B.每周C。每月D。每年7.保证所贮存食品新鲜程度的有效措施是_A___A．先进先出。B．先进后出。C．后进先出。D．以上都可以8.毒蘑菇属于__C___。A.被致病菌或其毒素污染的食品B.被有毒化学品污染的食品C。外观与食物相似而自身具有有毒成分的物质D.自身具有有毒物质，而加工、烹调未能将有毒物质清除的食品9.消毒餐具、容器、用品等物品时,有效氯浓度应保持的浓度__D___.A。150mg/L以上B.180mg/L以上C.200mg/L以上D。250mg/L以上10.如下属于食物中毒的是__C___。A.甲肝B。旋毛虫病C。河豚毒素中毒D.急性胃肠炎11。接触直接入口食品人员的工作服应__A___更换后清洗、消毒。A.每天B.每2天C。每3天D。每5天12.鲐鱼的别称是__B___。A。乖鱼B.青专鱼C.发泡鱼D。秋刀鱼13。采购食品时索证的作用是__C___。A。证明所采购食品的质量B。证明所采购食品的来源C。证明所采购食品的质量和来源D.证明所采购食品的采购人员的健康14。食品中具有__A___属于物理性危害。A.石头B。病毒C。真菌D。有机氯15.物品寄存架的构造及位置应能使储备的食品距离墙壁、地面的距离___D__。A.均在3厘米以上B.均在5厘米以上C。均在8厘米以上D。均在10厘米以上16.冰箱在0—4度低温条件下保留食品的目的是_B____。A。冻死食品中的细菌B.克制细菌繁殖C.防止交叉污染D。食品长期寄存不会腐败变质17。为防止交叉污染，如下___C__说法不对的?A。动物性食品、植物性食品应分池清洗B.水产品宜在专用水池清洗C。除蔬菜外的其他原料均不得与餐饮具在同一水池清洗D。食品原料不得与餐饮具在同一水池清洗18。细菌以消耗___C__维持其生命并生长和繁殖。A.阳光B。空气C。食物D.水19。要保证设备及工具的卫生，如下做法不对的的是__C___。A.建立加工操作设备及工具清洁制度B。食品加工设备及工具使用后应洗净C。接触直接入口食品的洗净即可D。接触直接入口食品的还应消毒20。下列不属于具有潜在危害的食品是__C___。A。鸡肉B.鸡蛋C。生菜D.蛋糕21。食品加工后保证食品安全的最佳选择是__A___。A。立即食用B。立即热藏C.立即冷藏D.室温放置22。如下属于接触凉菜的工用品不专用的状况是__D___.A.不用处理过食品原料的刀处理凉菜B。用处理过半成品的刀处理凉菜C。不用处理过生食品的刀处理凉菜D.处理过处理过食品原料、生食品或半成品的刀未清洗消毒直接处理凉菜23.杀虫剂、杀鼠剂应寄存在_A____。A.危险品库B.冷藏库C。常温库D.冷冻库24。盒饭采用冷藏方式时食用前须加热至中心温度__C___以上。A.50℃B。60℃C。70℃D.80℃25。具有潜在危害的食品以冷藏方式备餐的,必须在___C__如下保留。A.5℃B.10℃C。12℃D.15℃二、多选（每题4。0分)：26.防止甲肝病毒的措施有__ABCD___.A。不生食贝类B。食品烧熟煮透C。餐具及食品接触面彻底消毒，D。防止从业人员带菌操作27.培训措施中，岗边培训的特点是__ABCD___.A。岗边培训可以立即让被培训者进行操作，以便理解培训与否到达效果B.一般是一对一进行C。般是在进行内部检查的同步,针对个别需立即整改的问题开展D.不适宜大规模进行28。对每批原料出入库状况进行登记,登记的内容包括__ABCD___。A.品名、批号、保质期B。入库日期、入库数量C.出库日期D。结存数量29.清洁工具的寄存规定_BCD____。A.最佳有专门的贮存间寄存B.应在清洗后再寄存C.清洗后的清洁工具应采用吊挂等方式自然晾...
