药膳学第一二章课件•中药基础知识•药膳制作方法•常见药膳食材•药膳的应用与注意事项CHAPTER01药膳学概述药膳学的定义与特点药膳学的定义药膳学是一门研究药物和食物相互配合，通过烹饪加工制成具有防病治病、保健强身、延年益寿等功效的膳食的科学。药膳学的特点药膳学强调食物与药物的配合，以食物为主，药物为辅，追求食疗的效果。药膳学注重食物的性味、归经、升降浮沉等特性，以及人体体质的差异，以达到调理身体、治疗疾病的目的。药膳学的发展历程发展在数千年的发展过程中，药膳学不断吸收中医、中药、烹饪等方面的知识和经验，逐渐形成了独特的理论体系和实践方法。起源药膳学起源于中国古代的饮食文化和医疗实践，最早可以追溯到商周时期。现代随着现代医学和营养学的发展，药膳学也在不断创新和完善，为人们的健康保健提供了更多选择。药膳学的应用价值预防疾病保健强身药膳学通过合理的饮食搭配和调理，可以帮助人们预防疾病，提高身体免疫力。药膳学通过调理身体内环境、增强脏腑功能、补充营养等手段，达到保健强身、延年益寿的目的。治疗疾病养生康复药膳学可以根据不同疾病的病因、病机，制定针对性的食疗方案，辅助药物治疗，促进疾病的康复。药膳学还广泛应用于养生康复领域，如调理身体机能、减轻病后康复期的症状等。CHAPTER02中药基础知识中药的分类与命名分类中药根据其来源、功效和应用有多种分类方法，如按药用部位可分为根、茎、叶、花、果实等；按药性可分为寒性、温性、平性等。命名中药的命名通常与其药性、功效、形态或产地有关，如人参、黄连、枸杞等。中药的性能与功效性能中药的性能包括四气、五味、升降浮沉等，反映了中药的药理作用和特点。功效中药的功效与其性能相关，如清热解毒、活血化瘀、益气养阴等，针对不同的病症有不同的治疗效果。中药的配伍与禁忌配伍中药配伍是根据病情需要和药物特点，将两种或多种药物组合使用，以增强疗效或降低副作用。禁忌中药配伍有一些禁忌，如“十八反”、“十九畏”等，需避免某些药物同时使用，以免产生不良反应或毒性。中药的煎煮与服用煎煮中药煎煮时需注意火候、时间、水量等因素，以保证药物有效成分的充分提取。服用中药的服用应根据病情和医嘱，掌握正确的用药时间和剂量，同时注意观察病情变化和不良反应。CHAPTER03药膳制作方法药膳的选材与加工选材选择新鲜、无污染、无农药残留的食材，以保证药膳的品质和安全性。同时，要根据药膳的配方和功效选择合适的食材，以达到食疗的效果。加工药膳的食材需要经过细致的加工，如清洗、切割、烹调等，以去除杂质和不良成分，保留营养和药用价值。在加工过程中，要注意保持食材的营养成分和药用成分，避免过度烹调导致营养流失和药效降低。药膳的烹饪技巧烹饪方法根据药膳的配方和食材的特性，选择合适的烹饪方法，如炖、煮、蒸、焖等。不同的烹饪方法会影响药膳的营养价值和口感，因此要根据实际情况选择。火候掌握火候是烹饪药膳的关键，掌握好火候可以保证药膳的营养价值和口感。在烹饪过程中，要根据药膳的特性和烹饪方法，合理掌握火候，使药膳达到最佳的烹饪效果。药膳的调味与配色调味药膳的调味要根据配方和功效进行，既要保证口感鲜美，又要突出药膳的药效。在调味时，要注意控制盐、糖、味精等调料的用量，避免过度调味影响药膳的药效和口感。配色药膳的配色要美观、和谐，可以增加食欲。在烹饪过程中，要注意食材的搭配和颜色的搭配，使药膳的色泽更加诱人。同时，要注意保持药膳的原汁原味，避免过度染色影响药膳的质量和口感。CHAPTER04常见药膳食材人参、枸杞、当归等补益类药材人参当归具有大补元气、复脉固脱、补脾益肺、生津养血等功效，常用于体虚欲脱、肢冷脉微、脾虚食少、肺虚喘咳、津伤口渴等症状的治疗。具有补血活血、调经止痛、润肠通便等功效，常用于血虚萎黄、眩晕心悸、月经不调等症状的治疗。枸杞具有滋补肝肾、益精明目等功效，常用于虚劳精亏、腰膝酸痛、视力功能下降、眩晕耳鸣等症状的治疗。陈皮、山楂、菊花等调理类药材010203陈皮山楂菊花具有理气健脾、燥湿化痰等功效，常用于脘腹胀满、食少吐泻、咳嗽痰多等症状...
