西餐服务程序规范大全VIP免费

第1页共69页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第1页共69页西餐部服务程序规范大全西餐部服务程序规范大全为了进一步完善西餐部各分部的管理机制，更好有效的管理好本部门的日常工作，特制定西餐部服务程序规范:龙泉国际大酒店简介:东莞龙泉国际大酒店是有由民营企业家张佛恩先生投资8.9亿人民币兴建的一座五星级酒店，占地面积八万平方米，建筑面积十二万五千平方米。酒店于2001年1月18日开始对外营业，2002年1月4日正式挂牌成为国家五星级酒店。酒店位于粤港的“经济走廊”广东省东莞市虎门镇，地理位置十分便捷，距深圳黄田机场和罗湖口岸分别是20分钟和50分钟车程，力广州白云机场60分钟车程。酒店外观雄伟，气势磅礴。酒店楼高27层，共有各类型豪华商务客房671套，房间宽敞舒适，豪华典雅，配备宽带网络接口及卫星电视。商务、会议设施齐全。商务中心为宾客提供便捷的国际/国内长途电话、代买车/船/机票服务和其他秘书服务。面积达2200平方米的无柱式国际宴会厅可同时接待1500人，另设备配同声传译系统的多国语言厅及规格不一的专业会议室11间。在龙泉国际大酒店，宾客足不出户即可品尝世界美食。御龙轩中餐厅提供传统的粤菜和精美的招牌菜式，并适应时令不断推陈出新。绿庭吧咖啡厅24小时烹调中西美食，提供早、中、晚自助餐及散点餐。樱一番日本料理经营至纯正的东瀛美食，尤其以金枪鱼刺身和松板牛肉最受宾客好评。康乐设施应有尽有，金花圣地歌舞厅、新浪美容美发沐组中心、麻将房、室内游泳池、网球场、健身房，让宾客在繁忙的公务间也能轻松享受幽闲和惬意。一、西餐的定义西餐这个词是由于它特定的地理位置所决定的。“西”是西方的意思，一般指欧美各国。“餐”就是饮食菜肴西餐一般以刀叉为餐具，以面包为主食，多以长形桌台为台形。西餐——是指欧美各国菜肴的统称；现在西餐服务已成为我国餐饮服务的主要形式之一。西餐最早形成于古罗马时期，13世纪时意大利人马可·波罗开始将西餐的一些制作方法传入中国。二、西餐部的结构组成西餐部由绿庭吧咖啡厅、樱一番日本料理、宴会部、送餐部、大堂吧、管事部、西厨日厨组成（具体结构如下图）：第2页共69页第1页共69页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第2页共69页三、西餐部规章制度为规范酒店和员工的行为，维护酒店和员工双方的合法权益，完善部门的工作制度，强化员工的纪律，结合本酒店的实际情况，特制订西餐部规章制度：1.准时上班，下班，不得迟到、早退、旷工；上下班必须签到、签退。2.上下班必须走员工通道，随身携带的物品，须主动接受保安员的检查。3.未经许可不得随便使用客用设施。4.上班不得带手机和MP3，MP4等。5.上班时必须衣着整洁，仪容仪表符合标准。6.上班期间必须做到微笑、礼貌、热情、主动服务。7.上班期间不能偷吃。8.在酒店工作区域不可吸烟。9.不能在餐厅做一些稀奇古怪的动作，如抓脸、抺头发等。10.坚持站立服务，不可以靠在台或墙上，站立要符合标准。11.不得配戴较夸张的手饰，可戴一枚结婚戒指和手表。12.上班期间不可以打或接听私人电话。13.在餐厅内不可有3个或3个以上的人聚在一起闲聊，不得在客人区域内奔跑、勾肩搭背。西餐的结构宴宴会会部部绿绿庭庭吧吧日日本本料料理理送送餐餐部部大大堂堂吧吧日日厨厨西西厨厨管管事事部部第3页共69页第2页共69页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第3页共69页14.不可擅自离岗，闲逛，做私人事情，如有事情需离开必须先请示上级。15.在上班期间上洗手间的时间为15分钟，用餐时间为40分钟。16.在任何情况下，不能和客人说“喂”、“不知道”。17.不得与客人闲聊过久，特别是忙的时候。18.不得私自带零食入酒店。19.上班期间不可睡觉或看报纸等与工作无关的事情。20.上班期间必须服从上级的工作安排，不得顶撞上司，遇到不满意时一定要先服从后上诉。21.礼貌待客，不得对客人有粗暴、讽刺的现象，更不可与客人发生争执。22.未经部门经理批准，不得私自带亲友到酒店参观或消费。23.不得私拿小费或向客人索取小费。24.不得盗窃酒店及同事的财物，不得故意...