第1页共107页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第1页共107页电子版目录第一部分酒文化及白酒知识.........................................................................................................................2一、白酒概述.............................................................................................................................................2二、酒的品评知识...................................................................................................................................11三、白酒中有哪些异杂味？产生的原因是什么？................................................................................16四、白酒生产的计算...............................................................................................................................20第二部分微生物知识问答...........................................................................................................................22第三部分白酒生产理论.............................................................................................................................27一、糖化发酵基本理论...........................................................................................................................27二、白酒发酵的理论...............................................................................................................................33三、白酒生产名词解释...........................................................................................................................36第四部分名镇坊酒的生产工艺...................................................................................................................42一、概述...................................................................................................................................................42二、名镇坊酒制酒生产工艺流程...........................................................................................................47三、名镇坊酒制曲生产工艺流程...........................................................................................................50四、名镇坊酒贮存、勾兑工艺流程.......................................................................................................53五、名镇坊酒包装生产工艺流程...........................................................................................................56第五部分名镇坊酒生产知识问答...............................................................................................................59一、制酒知识问答...................................................................................................................................59二、制曲知识问答...................................................................................................................................66后记.................................................................................................................................................................71第2页共107页第1页共107页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第2页共107页白酒酿造知识（电子版）第一部分酒文化及白酒知识一、白酒概述（一）白酒的起源答：白酒是从处理酸败的黄酒演变而来的，而我国黄酒已有5000多年的历史，但生产白酒必须具备蒸馏器具，因此，对白酒的起源问题，应从古籍及出土文物两方面加以考证，大体有四...
