全国餐饮业职业点菜师岗位资格培训讲义目录第一讲现代餐饮管理与职业点菜师第2页共83页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第2页共83页一、我国餐饮业发展概述二、什么是职业点菜师及其重要作用三、职业点菜师岗位与职责四、职业点菜师职业道德与礼仪五、职业点菜师必备沟通能力第二讲职业点菜师必备菜品和饮品（酒水）知识一、菜品知识1．饮食文化概述及中国饮食文化区位2．中国八大菜系和主要地方菜系（包括辽菜）3．中餐主要烹调技法4．日式、韩式、俄式、法式餐饮特点二、饮品（酒水知识）各种酒类、饮料知识三、菜品组合艺术色、香、味、形、器、养第三讲、职业点菜师必备营养知识一、健康四大基石二、人体七大营养素三、膳食平衡四、区别不同客人组合设计营养菜单第四讲职业点菜师必备宴会、宴席知识一、宴会的起源和特点二、现代宴会的种类三、宴会菜单的设计四、中餐散客服务管理第五讲职业点菜师必备专业素质和点菜技巧……反算法强化训一、掌握餐单内容二、丰富的菜品知识（参照第二讲）当好厨房的高餐三、菜肴定价、成本核算四、计算、读写能力、点菜工具的配备和使用五、掌握菜式搭配技巧和反算法强化训练六、中餐点菜操作流程第六讲职业点菜师实战销售技巧训练一、正确判断客人的消费期望值二、把握顾客类别三、快速拉近距离四、建立信任感五、建议性销售六、组合性销售七、赞美性销售八、节假日促销注意第七讲职业点菜师必备顾客心理分析与顾客维系方法第3页共83页第2页共83页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第3页共83页一、顾客就餐九大心理二、顾客就餐六大动机三、顾客就餐心理变化四、顾客维系：满意、忠诚五、维系原则：建立回访制度建立顾客档案建立联系通道、个性化服务程序六、诉处理；及时、准确、跟进结果、记录第八讲职业点菜师应归避的错误销售方式一、顾客失误二、言外之意领会三、操之过急失误四、不专业的失误五、推荐过程失误六、交易技巧失误七、电话订餐失误八、全神贯注点膳第九讲职业点菜师必备沟通能力和应变能力一、沟通二、疑义的处理三、现场的应变四、投诉的处理五、双赢的原则六、应变式销售第十讲职业点菜师职业生涯规划与职业成长一、职业生涯二、训练实践成长三、实例累计成长四、总结分析成长五、点菜师七要六、职业自律约束第4页共83页第3页共83页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第4页共83页第一讲现代餐饮管理与职业点菜师学习内容二、我国餐饮业发展概述三、什么是职业点菜师及其重要作用四、职业点菜师岗位与职责五、职业点菜师职业道德与礼仪六、职业点菜师必备沟通能力§1.1.我国餐饮业发展概述§1.2．什么是职业点菜师职业点菜师的重要作用餐饮企业的金钥匙顾客消费的导航员信息员监督员销售员服务师第5页共83页第4页共83页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第5页共83页餐饮经理人必备的能力餐饮营销基础的基础§1.3、职业点菜师岗位与职责◇1.3、1岗位描述◇1.3、2主要职责§1.4职业点菜师职业道德和礼仪◇1.4.1职业道德爱心诚心信心虚心细心耐心感恩的心◇1.4.2职业点菜师礼仪规范首先学会销售自己仪容仪表（1）服装（2）身体卫生（3）仪容礼貌行为(1)举止－得体（2）体态－巧妙（3）手势－恰当（4）礼节－适宜第6页共83页第5页共83页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第6页共83页语言表达§1.5有效的沟通能力沟通从尊重开始语言是沟通的桥梁尊重是沟通的开始聆听是沟通成功的秘诀身体语言是沟通的重要部分微笑与赞美是沟通的法宝造成沟通困难的因素缺乏同理心倾听不专注，没有正确的领会对方意图对别人缺少尊重目标不明确，用词含糊有效沟通原则有明确的沟通目标重视每一个细节积极倾听努力达成目标………………………………………………………………第7页共83页第6页共83页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第7页共83页强化训练1、据职业点菜师礼仪规范检查你自己的仪容仪表？2、根据职业点菜师礼仪规范...
